Bouillonfondue - Fondue chinoise

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 minutter. Let at lave. Høj pris. (4 personer)

 
# Ingredienser til Bouillonfondue:
600 g lamme-, okse-, kalve-, svine- eller fjerkræ-filet, en eller eventuelt 2 slags
1½ liter suppe (fx kogt på ben og urter)
1 dl tør sherry

 
Tilbehør:
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
250 g champignon
1 glas små, syltede løg
12-15 cornichons (små stærkt syltede agurker)

 
Sauce:
3 dl cremefraiche
2 spsk hakket persille
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket purløg
evt. en anelse hvidløg

 
Endvidere:
½ kinakål
200 g frisk spinat
25 g vermicelli (trådtynde spaghetti)
200 g friske bønnespirer
Fonduegryde og -gafler

 
* Sådan laves Bouillonfondue:
1. Bland ingredienserne til saucen i en skål, dæk dem til og stil skålen koldt.

 
2. Skær kinakålen i smalle strimler.
Nip og skyl spinaten. Opbevar det i køleskab, til det skal bruges.

 
3. Skær fileten i papirtynde skiver - lettest hvis kødet er (halv)frosset og kniven meget skarp.
En pålægsmaskine er også god her.
Anret kødet i portioner på et stort fad.

 
Tilbehør:
4. Skyl peberfrugterne og befri dem for frøstol og kerner og skær dem i terninger eller i strimler.
Gør svampene i stand, skiv dem og bland dem med løg og cornichons i et halvdybt fad.

 
5. Kog bouillonen op med sherryen og stil fonduegryden over fyrfadet midt på bordet.

 
6. Lad hver enkelt spidde en tynd kødskive og dyppe den i den hede bouillon.
Skiven skal netop skifte farve, det varer ikke et halvt minut.
Spis grønsager og cremefraiche-sauce til.

 
7. Kom den strimlede kinakål, spinaten og vermicellien i suppen, når alle er færdige med kødet, og lad den koge 5 minutter.
Kom bønnespirerne i, lad suppen netop koge op og spis den som afslutning.

 
Tips: Man kan også skære kødet i firkanter, men dels kræver det det dyreste kød, dels er det ikke helt så kinesisk. Andre cremefraiche-saucer kan bruges: med tomatpure og tabasco eller med soja og fintreven ingefær.

 
Mongolsk fondue:
Fremgangsmåden er den samme, men kødet oftest rent lammekød. Cremefraiche- saucen ses heller ikke, i stedet serverer man på en sauce af sukker, soja, ed­dike, olie, sennep og jord­nødde- eller sesamfrøsmør rørt glat med lidt vand til en pasta. Heri vender man det nykogte kød, straks inden det spises.

 
Se flere opskrifter med Bouillon 


✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------