Logo

Braisere - braisering

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Braisere - braisering 

 
At braisere (fransk: braiser, af braise, som betyder glød) er at koge mad langsomt ved svag, fugtig varme i en gryde med tætsluttende låg med en lille mængde væske. Braisering bruges især til mindre mørt kød, der ofte først er lagt i marinade eller spækket og dernæst brunet.
Temperaturen ved braisering i ovn er 140-200 °C.

 
Braising er en kombination-madlavningsmetode, der bruger både vådt og tørt i opvarmninger: Typisk sødes maden først eller steges ved en høj temperatur og færdiggøres derefter i en overdækket gryde ved en lavere temperatur, mens man tilsætter en variabel mængde væske (som også kan tilføje smag). Brasering af kød kaldes ofte gryderistning, selvom nogle forfattere skelner mellem de to metoder baseret på, om der tilsættes yderligere væske.

 
Braising er afhængig af varme, tid og fugt for at nedbryde det hårde bindevæv (kollagen), der binder muskelfibrene i kød, hvilket gør det til en ideel måde at tilberede hårdere, mere økonomisk overkommelige udskæringer. Mange klassiske braiserede retter (fx coq au vin) er højt udviklede metoder til madlavning af hårde og ellers seje udskæringer. Både trykkogning og langtidsstegning (fx i en crockpot) er former for braising.

 
De fleste braiseringer følger de samme grundlæggende trin. Maden, der skal braiseres (kød, grønsager, svampe osv.), svitses først for at brune overfladen og forbedre dens smag (gennem Maillard-reaktionen). Hvis maden ikke producerer nok væske nok, tilsættes en vis mængde madlavningsvæske, der ofte indeholder et surt element (fx tomater, øl, balsamico, vin) til gryden, ofte med bouillon. En klassisk braisering laves med en relativt hel kødudskæring, og braiseringsvæsken dækker to tredjedele af maden i gryden. Retten dækkes derefter og koges/ simrer ved meget lav varme, indtil kødet bliver så mørt, at det kan "skæres" med det mildeste pres fra en gaffel (versus en kniv). Ofte er kogevæsken klar til også at bruges en sauce.

 
Nogle gange kan mad med højt vandindhold (især grønsager) koges i deres egen juice/saft, hvilket gør tilsætning af væske unødvendig. En vellykket braisering blander smagene fra de madvarer, der tilberedes med madlavningsvæsken. Denne tilberedningsmetode opløser kødets kollagen i gelatine, som i høj grad kan berige og fortykke væsken. Braising er økonomisk (da det tillader brugen af hårde og billige udskæringer) og effektiv (da det ofte gør det muligt at tilberede et helt måltid i en enkelt gryde eller pande).

 
Braiserede retter, der ofte er kendte for vesterlændinge, inkluderer gryderetter: braiseret svinekød, schweizisk bøf, kylling cacciatore, gulasch, Carbonade Flamande, coq au vin, sauerbraten, oksekød bourguignon, oksekød, oxtail og tajines, blandt andre.

 
Braising bruges i vid udstrækning i Asiens køkken, især kinesisk køkken og vietnamesisk køkken, hvor sojasauce (eller i Vietnam, sojasauce og fiskesauce) ofte tilsættes til braiseringsvæsken.

 
Her er nogle eksempler på braiserede retter:

 
Billede øverst:
Oksekød med stjerneanis og sojasauce


Braisere - braisering 

Braiseret pot roast - grydesteg


Braisere - braisering 

Braiserede svine-spareribs med sennepsgrønsager


Braisere - braisering 

Braiserede baby-artiskokker

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,6 (5 stemmer)
Siden er blevet set 9.937 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her