En pighvarfilet dampet/kogt er både lækker og dekorativ
aftensmad. Her får du en god opskrift på lækker fisk med dejlig svampesauce
4 personer
# Ingredienser
800 g pighvarfilet u/skind og ben
FOND:
1 kg ben fra pighvar
1 stjerneanis
2 laurbærblade
2 skalotteløg
1 lille hvid porre
5 hvide peberkorn
SVAMPESAUCE:
2 finthakkede skalotteløg
25 g smør
400 g rensede svampe fx karljohan, morkler, kantareller
2 dl brun kalvefond
2 dl fiskefond
75-100 g smør
salt og peber
DESUDEN:
200 g frisk renset spinat
2-3 blommetomater u/skind og kerner
TIL DRYS:
lidt frisk trøffel
lidt persille
* Tilberedning
1. Dæk ingredienserne til fiskefonden med koldt vand og
kog en fond (se opskrift på fiskefond).
2 Til saucen klares de finthakkede skalotteløg i lidt smør.
Svampene tilsættes og ristes let.
Krydr let med salt og peber.
3. Kom svampeblandingen i kalvefonden og
lad dem simre heri i 20 min.
4. Del pighvarfileten i 2-3 cm bredde strimler.
Kog 2 dl fiskefond op, tilsæt fisken og hold det lige
under kogepunktet, til fisken er akkurat fast og kogt
5. Si svampene fra saucen, tilsæt siet
fond fra fisken og kog igennem.
Pisk eller blend koldt smør i saucen,
til den er flot skummende.
Kom svampene i saucen,
varm igennem og smag til.
6. Damp den afdryppede spinat i lidt smør
på panden, til den akkurat falder sammen.
Drys med salt og peber og anret på 4 varme tallerkener.
Ved anretningen lægges fisken over spinaten med svampe,
sauce og tynde strimler tomat.
Drys med lidt trøffel og persille.
VIN FORSLAG: Tokay Pinot Gris fra Alsace.
Se andre gode opskrifter med Pighvarfilet
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.