Logo

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 

 
En pighvarfilet dampet/kogt er både lækker og dekorativ aftensmad. Her får du en god opskrift på lækker fisk med dejlig svampesauce
4 personer

 
# Ingredienser
800 g pighvarfilet u/skind og ben

 
FOND:
1 kg ben fra pighvar
1 stjerneanis
2 laurbærblade
2 skalotteløg
1 lille hvid porre
5 hvide peberkorn

 
SVAMPESAUCE:
2 finthakkede skalotteløg
25 g smør
400 g rensede svampe fx karljohan, morkler, kantareller
2 dl brun kalvefond
2 dl fiskefond
75-100 g smør
salt og peber

 
DESUDEN:
200 g frisk renset spinat
2-3 blommetomater u/skind og kerner

 
TIL DRYS:
lidt frisk trøffel
lidt persille

 
* Tilberedning

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
1. Dæk ingredienserne til fiskefonden med koldt vand og
kog en fond (se opskrift på fiskefond).

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
2 Til saucen klares de finthakkede skalotteløg i lidt smør.
Svampene tilsættes og ristes let.
Krydr let med salt og peber.

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
3. Kom svampeblandingen i kalvefonden og
lad dem simre heri i 20 min.

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
4. Del pighvarfileten i 2-3 cm bredde strimler.
Kog 2 dl fiskefond op, tilsæt fisken og hold det lige 

under kogepunktet, til fisken er akkurat fast og kogt

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
5. Si svampene fra saucen, tilsæt siet
fond fra fisken og kog igennem.
Pisk eller blend koldt smør i saucen,
til den er flot skummende.
Kom svampene i saucen,
varm igennem og smag til.

Cassoulet af pighvar med forskellige svampe 
6. Damp den afdryppede spinat i lidt smør
på panden, til den akkurat falder sammen.
Drys med salt og peber og anret på 4 varme tallerkener.
Ved anretningen lægges fisken over spinaten med svampe,
sauce og tynde strimler tomat.
Drys med lidt trøffel og persille.

 
VIN FORSLAG: Tokay Pinot Gris fra Alsace.

 
Se andre gode opskrifter med Pighvarfilet

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.977 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her