• Stærke chilisorter og søde milde peberfrugter tilhører alle Capsicumslægten.
Den grønne peberfrugt er det umodne stadie af den modne og vitaminrige røde
peberfrugt. Nye farver er blevet fremavlet og de findes i bl.a. blåt, gult og
sort.
Chilifrugterne er små og ofte stærke. Mørkegrønne chilifrugter er ofte stærkere
end de røde.
Peberfrugten er en af vore mest brugte grønsager. Den har en
sød og mild smag og passer ind i de fleste sammenhænge. Smagen kommer bedst til
sin ret, hvis man rister, flår og udkerner den. Smagen bliver da fyldig og sød.
Peberfrugten er en god C-vitaminkilde.
Minipeberfrugterne er lidt stærke, men alligevel søde og
lidt frugtagtige i smagen. Det kan være svært at finde dem her i landet, men de
er almindelige i USA og i Balkanlandene.
Vokspeberfrugt er lysegrøn i farven og ret mild i smagen. Den
passer bedst til råkostsalater.
Alle peberfrugter er fiberrige, men denne variant har en
specielt afførende virkning.
Pepperoni har varierende styrke, fra mild til middelstærk. I
visse dele af Italien anvendes den flittigt. Den pepperoni som vi her køber syltet
i vineddike og som serveres til kebab, er den græske variant. Den gulgrønne
variant anses af mange for være den bedste af alle peperoni-sorter som findes.
Jalapeño kommer fra Mexico.
Den er middelstærk til meget stærk i smagen. Den anvendes i
utallige madretter, frisk eller syltet i olie eller vineddike. En stor del
tørres og anvendes som krydderi. Den bruges af og til i desserter og slik.
Thai er små stærke frugter som ofte forbindes med det
asiatiske og frem for alt det thailandske køkken. Det thailandske køkken er i
et vist omfang meget krydret. I Asien benævner man ikke chilifrugterne med
specielle navne, men efter størrelse og farve og om den er frisk, tørret eller
stødt.
Når du køber peberfrugt eller chili, skal du se efter om
skindet er ensartet, blankt og fast.
Peberfrugter uden skader kan opbevares i køleskabet i en plastpose op til 2-3
uger.
I mexicansk. sydamerikansk og asiatisk mad spiller chili- og
peberfrugterne en stor rolle.
Hvis du ikke er så vant til stærke ting, skal du tage kerner og skillevægge ud
af frugterne.
Frugterne bliver da lidt mildere i smagen.
Du kan evt. erstatte friske frugter med cayennepeber og
chilipulver. Cayennepeber er tørrede og stødte chilifrugter, mens chilipulver
kan indeholde forskellige blandinger af krydderier.
Se alle de bedste
tips og gode råd her: Info
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.