Concassé er det franske udtryk for frugt eller grønsager i
meget små tern, oftest tomater, men det kan også være en blanding af flere
grønsager eller frugter. Concassé virker som en ”sauce” af rå grønsager.
Tomat concassé
Skær et kryds (X) i toppen på tomaterne, den grønne stilk
fjernes, den skal skæres væk, man må ikke kunne se noget grønt fra stilken.
Derefter kommes de kogende vand, til skrællen løsner sig.
Så kommes de i iskoldt vand of skrællen fjernes.
Tomaterne skæres ud i både (4 stk. pr. tomat)
Sten fjernes således at der kun er tomatkød tilbage.
Tomaterne skæres ud i tern eller strimler.