Crêpes med pæresoufflé

 
Dessert. Arbejdstid: 40 min. Gratineringstid: 6-8 min. Hviletid, dej: 30 min. Svær at lave. Mellem pris. 6 personer. Antal: 12 stk.

 
# Ingredienser til Crêpes med pæresoufflé:
Crêpes-dej:
120 g hvedemel (2 dl)
1 tsk sukker
¼ tsk salt
3 dl (piske)fløde
3 æg
25 g smeltet smør
reven skal af 1 usprøjtet citron

 
Hindbærpuré:
2 dl friske hindbær (evt. frosne)
1½-2 spsk sukker

 
Pæresoufflé:
3 friske pærer eller henkogte/dåse
evt. 40 g sukker
4 æggeblommer
1 spsk kirsch eller cognac
6 æggehvider
saften af ½ citron

 
Til gratinering:
25 g smeltet smør
2 spsk lyst farin
*
Sådan laves Crêpes med pæresoufflé:
Crêpes:
Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk fløden i lidt ad gangen.
Tilsæt æggene et ad gangen, herefter saltet og det smeltede smør.
Lad de­jen hvile en halv times tid.
Rør atter dejen sammen.

 
Kom kun smør på panden til den første pandekage.
Hæld ca ½ dl af dejen på panden.
Det afhænger af pandens størrelse hvor meget, men en pande med en diameter på 15-16 cm er god.
Vip den, så dejen fordeles i et tyndt lag over hele pandens bund.
Bag de tynde pandekager lysebrune på begge sider.

 
Hindbærpuré:
Mos hindbær og sukker til en jævn sauce, gerne i blender.
Passer den gennem en sigte, så ingen kerner kommer med.
Stil hindbærpuréen koldt.

 
Pæresoufflé:
Skræl friske pærer, skær dem igennem og fjern kernehuset.
Skær dem i både.
Kog dem møre i vand, der knap dækker, evt. tilsat sukker.
Henkogte pærer skal bare dryppe godt af.
Lad de kogte pærestykker dryppe af i en sigte og blend eller mos dem godt.
Det er vigtigt, hvis souffléen skal blive let nok.

 
Pisk sukker, æggeblommer og kirsch eller cognac i pærepureen.
Pisk æggehviderne meget stive.
Tag ca ¼ fra og bland den med pæremassen.
Tilsæt citronsaften.
Vend forsigtigt resten af de stiftpiskede hvider i.

 
Fordel et par gode skefulde soufflémasse på hver pandekage.
Fold pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Pensl med smeltet smør og drys med farin.
Sæt fadet i en 220 °C varm ovn i 6-8 min.
Server pandekagerne varme og server hindbærpuréen til.

 
Tips: De souffléfyldte pandekager tåler ikke at vente, så bliver de helt flade.

Se alle de bedste opskrifter med Crêpes

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------