Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 1 time Stegetid: 25-30 min. Iblødlægning: 24 timer. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Duer, farserede:
4 unge duer
4-8 tynde skiver
fersk spæk
50 g smør
Fars:
100 g fersk spæk
100 g skært svinekød
4 duelevere
4 kyllingelevere
3 skalotteløg
3 spsk cognac
1 æg
salt peber
¾ dl rosiner
Endvidere:
1 gulerod
1 porre
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 lille kvist timian
1 laurbærblad
3 dl rødvin eller
bouillon
1 tsk konc.
tomatpuré
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Duer,
farserede:
1. Læg rosinerne i
blød i 2 spsk cognac dagen før.
Fars:
2. Tryk spæk, skært
svinekød, due- og kyllingelevere tørre og skær alt i små terninger.
Pil og hak løgene.
Kom det hele i en ildfast skål.
3. Lun 1 spsk
cognac.
Hæld den over
ingredienserne til farsen, og sæt en tændstik til.
Lad flammerne dø ud.
Kom
kød/løgblandingen i blender eller kødhakkemaskine og hak det groft.
4. Kom æg, salt og
peber i farsen.
Si væden fra rosinerne
ned i farsen og rør den godt sammen.
Vend forsigtigt
rosinerne i. Pas på, at de ikke bliver mast.
5. Tildæk farsen og
stil den svalt, til den skal bruges.
6. Gør duerne i
stand. Se Due.
7. Udben duerne. Se Due, udbening af.
8. Læg duerne fladt
ud med skindet nedad. Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par
spiseskefulde fars midt på fuglen og fold den om farsen.
Læg tynde spækskiver
om lår og krop.
Hold det sammen med
ufarvet bomuldsgarn.
Krydr udvendigt med
salt og peber.
9. Gør gulerod og
porre i stand og skær dem i små terninger.
Pil og hak løget.
10. Smelt smørret
gyldent i en stegegryde og kom det hakkede løg heri.
Brun duerne
forsigtigt på alle sider.
Kom grønsager,
hvidløg, timian, laurbærblad og dueskrog i gryden.
Dæmp varmen og lad
duerne snurre under låg 25-30 min.
Vend dem, når halvdelen
af stege tiden er gået.
Tag duerne op og
hold dem varme, tildækket i et varmt fad.
Sauce:
11. Hæld 3 dl rødvin
(bouillon) i gryden og lad det koge lidt ind for god varme, uden låg.
Tilsæt tomatpure.
Tag skrogene op og
passer saucen gennem en sigte.
Kom saucen tilbage i
gryden og smag til med salt og peber.
Giv den et kort
opkog.
12. Befri duerne for
garn og spæk.
Læg dem på et varmt
halvdybt fad, hæld lidt af saucen over og server resten til.
Server små
pillekartofler og sæsonens grønsager til. Eller flutes.
Tips: Farseringen kan gøres ekstra god med 1 tsk
gåseleverpostej og lidt trøffel midt i farsen i hver fugl, før den lukkes.
Saucen kan evt.
jævnes med ½ spsk Maizena rørt glat i vand. Kom jævningen i den varme, men ikke
kogende sauce. Lad saucen koge op et par min. under konstant piskning.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Duer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------