Dyrekølle med tranebærkompot er en lækker og delikat
vinterret, du kan imponere dine gæster med. Prøv opskriften, der serveres med
smørstegte kartofler her.
(12 pers.) Stegetid: Ca. 2 timer ved 200 °C.
# Ingredienser
Tranebærkompot:
1,2 liter vand
250 g sukker (ca. 3 dl)
350 g frosne tranebær
5 faste, modne og uskrællede pærer i tynde både (ca. 750 g)
Dyrekølle:
1 udbenet dyrekølle, ungt dyr (ca. 2½ kg)
25 tørrede, hakkede enebær
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
7 dl vand
3 dl piskefløde
Sauce:
stegesky fra dyrekøllen
½ dl lage fra tranebærkornpotten
25 g Danablu 50+ i mindre stykker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
4 spsk hvedemel evt. kulør
Smørstegte kartofler:
150 g smør
3 kg små, kogte og pillede aspargeskartofler
50 g hakkede hasselnøddekerner
* Tilberedning
Tranebærkompot: Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt tranebær og pærer.
Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.
Tag frugterne op med en hulske og gem dem.
Kog lagen ind ved kraftig varme, uden låg, til der er ca. 3
dl.
Hæld 2½ dl varm lage over frugterne (gem ½ dl lage til
saucen).
Lad tranebærkornpotten trække tildækket i køleskabet i
mindst 2 timer.
Dyrekølle: Fjern sener og hinder fra køllen og tør den godt.
Bind bomuldsgarn om 3-4 steder så køllen holdes sammen.
Gnid den med enebær, salt og peber.
Læg køllen i en bradepande (ca. 6x22x30 cm) og steg den
nederst i ovnen.
Hæld efter ½ time vand og piskefløde ved.
Tag dyrekøllen ud af ovnen efter i alt 1 time og 50 min og
mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den
skal være ca. 75 °C.
Si skyen fra og steg evt. dyrekøllen færdig de sidste 10
min.
Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Sauce: Kog stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 8
dl.
Tilsæt lagen fra kompotten, ost, salt og peber.
Rør fløde og mel sammen og kom det i den kogende sauce.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Smag saucen til.
Smørstegte kartofler:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande og
tilsæt halvdelen af kartofler og nødder.
Steg dem ved svag varme i ca. 5 min til kartoflerne er let
gyldne.
Vend forsigtigt rundt i blandingen under stegningen.
Steg den anden halvdel af kartoflerne på samme måde.
Se alle de bedste opskrifter med Dyrekølle
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.