Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 8 personer.
# Ingredienser
til Dyrekølle, ovnstegt:
1 dyrekølle (ca 2
kg)
8-10 hele enebær
salt og peber
75 g smør
5 dl vildtbouillon
Sauce:
4 dl stegesky
2 dl rødvin
2 spsk rønnebærgelé
1½ tsk Maizena
4 spsk koldt vand
25 g smør
salt og peber
et par spsk
rønnebærgelé
*
Sådan laves Dyrekølle,
ovnstegt:
1. Puds køllen fri
for sener og lignende.
Knus enebærrene i en
morter.
Gnid køllen med
knust enebær, salt og peber.
Fordel halvdelen af
smørret over.
2. Læg køllen på
ovnristen over bradepanden.
Sæt køllen i en 225°C
varm ovn i 15 min.
Tag den ud og dæmp
varmen til 160 °C.
3. Hæld bouillonen i
bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt.
Læg resten af
smørret over og steg videre i 1 times tid.
Se til, at der er
rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt.
4. Stik i kødet med
en nål, hvor kødet er tykkest.
Saften skal være
svagt rosa, så er kødet det også.
Tag stegen ud og pak
den ind i folie og dæk med et viskestykke.
Lad køllen hvile
sådan mindst 10 min, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften
bliver hvor den er.
Sauce:
5. Si stege skyen
over i en gryde.
Tilsæt rødvinen; der
skal være mindst 6 dl væske.
Lad dette koge et
par min. for god varme uden låg.
6. Rør Maizena ud i
det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring.
Lad saucen koge et
par min. Smag til med salt og peber.
Opløs et par spsk
rønnebærgelé i saucen og lad den koge op.
Udskæring:
7. Læg et snit langs
køllen s fladeste side og løsn benet med en række små snit.
Vrid benet ud. Skær
køllen i skiver på tværs af muskelfibrene.
Pillekartofler og
waldorfsalat er klassisk tilbehør.
Tips: Køllen kan udbenes inden stegning, se
Dyrekølle,
udbening af.
Saucen kan tilsættes
lidt piskefløde. Vildtbouillon kan koges på afpuds og/eller ureelt vildt, der
kan købes hos vildthandleren.
Champignon, rødvinsdampede, Champignonsalat
eller Champignon med sneglesmør kan serveres til.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------