Engelsk skinke koges
i en rødvinslage og derfor tager kødet en flot rød farve. Server fx skinken med rodfrugtmos, grønærter
og Cumberland sauce til
Til 6-8 personer. Tilberedningstid:
2 timer. Trækketid: 1 døgn
# Ingredienser
1½ kg letsaltet,
evt. letrøget skinke uden ben
1 flaske rødvin
1 løg
4 hele nelliker
1 laurbærblad
1 kvist timian
Panering:
3 spsk dijon sennep
1 spsk farin
1 æggeblomme
2 spsk hakket
persille
1 dl reven rugbrød
25 g smør
* Tilberedning
1. Læg skinken i en
stor gryde.
Hæld rødvinen over og så meget vand, at det dækker.
Bring det i kog og
skum suppen.
2. Pil løget, stik
nellikerne i sammen med laurbærbladet.
Læg det i gryden
sammen med timiankvisten.
3. Læg låg på gryden
og skru ned, så det kun simrer.
Lad skinken koge ca
1 time.
Brug evt. et stegemometer
(det skal stå på 74 °C).
4. Tag skinken op og
træk (skær) skindet af den.
Lad suppen afkøle.
Læg skinken tilbage i gryden og stil den køligt natten over.
5. ca ½ time før
skinken skal serveres, tændes for ovnen, enten grill eller højeste blus.
6. Rør sennep, farin,
æggeblomme og hakket persille sammen.
Smør det over fedtsiden på den aftørrede skinke.
Drys rugbrødet over.
Smelt smørret og
dryp det over.
7. Stil skinken
nederst eller midt i ovnen alt efter tykkelse og lad den få en gylden
overflade.
8. Skinken serveres
varm eller lun med en mos med porrer og gulerødder samt grønærter og en
Cumberland sauce, der er lavet på rødvinslagen.
Cumberland sauce
# Ingredienser
1 stor appelsin
2 dl ribsgelé
2 dl rødvinslage
(fra skinken)
1 glas portvin
lidt sennep
1 knsp st. ingefær
cayennepeber
* Tilberedning
Vask 1 stor appelsin
og riv skallen i lange, tynde strimler.
Det gøres nemmest
med en specialkniv, men har du ikke det, bruger du en meget skarp kniv.
Al den hvide hinde
skal fjernes.
Kom orangestrimlerne
i en lille kasserolle med ribsgelé, rødvinslage, portvin samt saften af
appelsinen.
Bring det i kog og lad det koge i 10 min.
Smag saucen til med
lidt sennep, st. ingefær samt cayennepeber.
Der skal ikke salt
i; lagen er salt nok.
Saucen serveres
kold.