Denne ret stammer fra Lyon, Frankrigs tredjestørste by. Lyon
kaldes også Frankrigs gastronomiske hovedstad, og den er beliggende tæt ved
Bourgogne-distriktet.
Forberedelsestid 20 min. Tilberedning 45 min. Krævende. Til
4 pers.
# Ingredienser
1 fersk kylling, ca. 1,2 kg
olie eller smør, til stegning
2 dl estragoneddike (se Kokketips nederst)
1 kg tomater
15 g usaltet smør, blødt
15 g hvedemel
en kvist frisk estragon, til pynt
* Tilberedning
1. Kyllingen skæres i fire eller otte stykker.
Stykkerne krydres med salt og peber.
Opvarm lidt olie eller smør på en pande og brun
kyllingestykkerne på alle sider.
Skindsiden brunes først.
Kom ikke for mange stykker på panden ad gangen, så vil
kyllingen koge i stedet for at brune.
Læg de brunede kyllingestykker til side og hæld fedtet af
panden.
2. Læg alle kyllingestykkerne tilbage på panden og tilsæt
halvdelen af vineddiken.
Læg låg på panden og lad retten simre i 10 min.
Vend derpå alle kyllingestykkerne, læg låget på igen og steg
videre i ca. 10 min, eller til alle stykkerne er helt møre.
Kødsaften skal være helt klar, når man stikker i kødet med
en gaffel.
Tag kyllingestykkerne op. Saucen holdes varm.
3. Skær et lille kryds i bunden af hver tomat.
Herefter blancheres de i kogende vand i 10 sek.
Skyl tomaterne kort i koldt vand og pil skindet af dem med
en lille kniv.
Skær tomaterne midt over og fjern kernerne med en lille ske.
Tomaterne skæres derefter i ottendedele.
Den anden halvdel af eddiken kommes i en lille gryde og
koger ind i ca. 4 min.
Rør smørret sammen med melet til en smørbolle.
Smørbollen piskes gradvist ind i den indkogte
estragoneddike.
Derefter piskes den ind i saucen fra panden.
Til sidst lægges kyllingestykkerne tilbage i saucen sammen
med tomaterne.
Lad retten simre i 10 min, til saucen er tyknet en del.
Smag saucen til.
Umiddelbart inden serveringen hakkes den friske estragon.
Drys den over retten. Serveres med løse ris.
Kokketips
Lav din egen estragoneddike ved at lægge en kvist estragon i
en flaske med rød- eller hvidvinseddike. Efter en uge kan kvisten fjernes, og
din egen kryddereddike er klar til brug. Alle dine yndlingskryddereddiker kan
bruges til formålet.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.