Duer har fint, mørkt
kød med vildtsmag. Her en god opskrift, som også kan anvendes til fasan eller
rype. Det smager saftsuseme godt.
Tid: 1 time og 15
min. 4 pers.
# Ingredienser
4 duer à 200 g
4 skiver parmaskinke
2 spsk smør eller
margarine
1 dl tør hvidvin
FYLD:
250 g hakket
kalvekød
3 skiver hakket
parmaskinke
10 blade hakket basilikum
½ tsk salt
½ tsk peber
1 ½ dl piskefløde
SAUCE:
2 dl sky
1 dl piskefløde
1 spsk Maizena
1 spsk portvin
KIRSEBÆRPICKLES:
250 g syltekirsebær
1½ dl sukker
½ dl
hindbærvineddike
1 spsk balsamico
1 ½ dl vand
1-2 stjerneanis
2-3 laurbærblade
1 kanelstang
* Fremgangsmåde
1. Begynd med
picklesen. Udsten bærrene og læg dem i en skål.
2. Bring
ingredienserne til lagen i kog. Hæld den over bærrene.
Lad det trække 20 min.
Si lagen og kog den
i 5 min. Hæld den igen over bærrene. Stil det koldt.
3. Duerne skal helst
udbenes, på nær vinger og lår.
4. Bland
ingredienserne til fyldet til en smidig fars.
5. Fyld duerne med
farsen. Bind op og fæstn med tandstikkere.
Bind en skinkeskive
om hver due.
6. Smelt fedtstoffet
i en gryde og brun duerne.
7. Hæld hvidvinen
ved og lad efterstege under låg 30 min.
Spæd med lidt vand
hvis det ser tørt ud i gryden.
8. Lad de stegte
fugle hvile ca. 20 min under alufolie.
9. Mål skyen. Bring
den i kog.
Tilsæt fløden og jævn med Maizena. Smag til med portvin.
10. Server duerne
flækkede med kirsebærpickles, sauce, salat og råstegte kartofler.
Se alle de bedste opskrifter med Vildtkød
Se alle de bedste opskrifter med Brød
Se alle de bedste opskrifter med Grøn salat
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------