Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 35 min. Stegetid: 20 min. Kogetid, vildtfond: 45 min. Svær
at lave. Høj pris. (4 personer)
# Ingredienser til Fasanbryst med grøn og rosa peber:
2 små fasaner
50 g smør
salt og peber
Vildtfond:
lårene fra fasanerne
5 dl vand
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
1 kvist timian
5 peberkorn
salt
Sauce:
100 g fasan- eller kyllingelever
35 g smør
3 dl siet vildtfond
1 tsk grøn madagascarpeber fra dåse
1 tsk syltede rosa peber (baies roses)
1 dl sherry
2 dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
300 g grønne druer
25 g smør
Ovnfast fad med låg
*
Sådan laves Fasanbryst med grøn og rosa peber:
1. Gør fasanerne i
stand. Se Fasan.
Skær lårene af
fasanerne og brun både fasaner og lår i smør i en gryde.
Lad fasanlårene
blive i gryden.
2. Dæk fasanlårene i
gryden med vand.
Tilsæt det
grofthakkede løg, den skrabede gulerod, der er delt et par gange,
laurbærbladet, timiankvisten og peberkornene.
3. Bring det i kog,
skum det og tilsæt lidt salt. Ikke for meget, for saltsmagen intensiveres, når
fonden senere koges ind.
Lad vildtfonden koge
for svag varme ca 45 min, de sidste 10 min. uden låg.
Si fonden og sæt den
til side.
4. Læg fasanerne i
et ovnfast fad med låg og drys dem med salt og peber.
Lad dem stå 25 min i
en 225 °C varm ovn.
Tag dem ud og dæk
dem med folie og et viskestykke.
Sauce:
5. Brun
fjerkræleverne i lidt smør.
Blend dem eller purér
dem gennem en sigte.
6. Svits de to slags
peberkorn i resten af smørret.
Tilsæt sherryen og
lad den koge næsten helt ind.
7. Tilsæt 3 dl af
vildtfonden samt piskefløden og lad saucen koge lidt ind for god varme uden
låg.
8. Vend imens de
udstenede vindruer let i smør på en pande.
9. Tag saucen fra
varmen og pisk leveren i. Saucen må ikke koge igen.
Smag til med salt og
peber.
Anretning:
10. Skær
brystfileterne af fasanerne og anret dem på et fad sammen med de smørvendte
vindruer. Server saucen til.
Steg nogle faste
kartofler i hvidløgs- og estragonkrydret smør og server dem til.
Se alle de bedste opskrifter med Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------