Brød er en dejlig
spise, som vi slet ikke kan undvære i den daglige ernæring. Det er er klassisk
dansk at spise lyst morgenbrød
Brug fantasien, når du
skal bage - der er ingen grund til at bage formbrød hver gang ...
A) Rundstykker B)
Fladbrød C) Groft sesambrød D) Skinkebrød E)
Yoghurtbrød
Se opskriften:
Skinkebrød
Yoghurtbrød
Rundstykker
Fladbrød
Groft sesambrød
Fladbrød
Fladbrødene egner
sig især som tilbehør til supper og gryderetter, du brækker af dem. Fladbrød
ses nederst til venstre på billedet.
Fladbrødene egner
sig især som tilbehør til supper og gryderetter, du brækker af dem. Fladbrød
ses nederst til venstre på billedet.
6 stykker. Hævetid:
ca 45 min. Bagetid: ca 20 min.
# Ingredienser
50 g gær
20 dl mælk
1 tsk salt
1 æg
1 tsk stødt
koriander
250 g (ca. 40 dl)
rugsigtemel
ca. 350 g (6 dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i
håndvarm mælk.
Tilsæt salt, det sammenpiskede æg og koriander.
Kom alt rugsigtemelet
og halvdelen af hvedemelet i.
Slå dejen sammen.
2. Ælt dejen på et
melet bord med så meget hvedemel, at den bliver smidig.
Lad den hæve lunt og
tildækket i ½ time.
3. Slå dejen ned og
ælt den let.
Del den i 6 stykker, der formes til runde kugler.
Rul dem fladt ud og
lad dem efterhæve på en melstrøet plade i 15 min.
4. Brødene pensles
med vand og drysses evt. med knuste korianderkorn og lidt mel.
Bag dem i en varm
ovn ved 225 °C i ca 20 min.
De må gerne være
meget lyse.
Lad dem køle af på
en bagerist, evt. indpakket i et viskestykke.
Gå
til toppen af siden
Skinkebrød
1 brød. Hævetid: 1
time. Bagetid: ca 45 min. 1 springform
# Ingredienser
50 g smør/margarine
1½ dl mælk
50 g gær
2 æg
1 tsk salt
½ tsk stødt anis
eller fennikel
2 spsk ristede løg
50 g kogt skinke
ca 100 g (2 dl)
grahamsmel
ca 400 g (7 dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Smelt smørret i
mælken, der skal være håndvarm.
Rør gæren ud i lidt
af væsken, tilsæt resten samt de piskede æg, salt, anis eller fennikel og de
ristede løg.
Skinken hakkes fint og blandes i.
2. Kom alt
grahamsmelet og halvdelen af hvedemelet i skålen og slå dejen sammen.
Skrab eller hæld den
ud på et melet bord og ælt den smidig med mere hvedemel.
Dejen er ret blød,
men den må ikke få for meget mel.
Lad den hæve på et
lunt sted, tildækket, i ca. 40 min.
3. Hæld atter dejen
ud på bordet, ælt den let med lidt mere mel og form den til et rundt brød.
Læg det i en smurt
springform og lad det efterhæve i 20 min.
4. Skær et
rudemønster i dejen, der pensles med mælk.
Drys med groft salt
blandet med lidt grahamsmel.
Bag brødet ca 45
min. ved 225 °C.
Tag det ud af formen
5-10 min. før det er færdigt, og lad det bage færdigt på pladen.
Afkøles på
bageristen.
Gå
til toppen af siden
Tips: I stedet for at bage skinkebrødet som et
helt brød kan du trille dejen til små boller, der dyppes i smeltet smør. Læg
først et lag i bunden af formen. De må ikke mases sammen.
Resten fordeles
ovenpå. Bag efter opskriften.
Du brækker af det
friskbagte »brød« og spiser det til suppe eller salat
Yoghurtbrød
2 brød. Hævetid: 1
time. Bagetid: ca ½ time
# Ingredienser
1 dl knuste
hvedekorn
5 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 bæger (1,5 dl)
yoghurt naturel
175 g (ca. 3 dl) grahamsmel
750 g (ca. 121;2 dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Læg hvedekornene
i en kasserolle med 2 dl vand.
Bring det i kog og
lad det koge 1 min.
Hæld resten af
vandet i og kontroller, at det nu er håndvarmt.
Rør gæren ud i lidt
af denne væske.
Hæld begge dele i
skålen.
Tilsæt salt,
yoghurt, grahamsmel og halvdelen af hvedemelet.
Slå dejen sammen.
2. Skrab eller hæld
dejen ud på et melet bord og ælt den med mere hvedemel til en smidig dej.
Lad den hæve på et
lunt sted, tildækket, i ca 40 min.
3. Slå dejen ned og
ælt den let igennem.
Form den til to
aflange brød, der stilles til efterhævning i 20 min.
Snit dem på skrå med
en skarp kniv eller et barberblad.
Drys med lidt grahamsmel og/eller knuste hvedekorn.
4. Bag brødene i en
varm ovn ved 200 °C i ca 30 min.
Bank på undersiden
af dem, for at høre om de er gennembagte.
Læg dem til afkøling
på bageristen.
5. Disse brød er
især gode som tilbehør til supper og gryderetter.
Gå
til toppen af siden
Groft sesambrød
1 brød. Hævetid: ca
1 time. Bagetid: ca 45 min. 1 franskbrødsform
# Ingredienser
50 g gær
2 dl vand
3 dl kærnemælk
1 spsk olie
50 g sesamfrø
2 tsk salt
125 g (2 dl)
fuldkornsmel
500 g (ca 8½ dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i
håndvarmt vand.
Rør kærnemælk og olie i, tilsæt sesamfrø, salt og fuldkornsmel.
Bland det godt.
Tilsæt halvdelen af
hvedemelet og slå dejen godt sammen.
2. Skrab eller hæld
den ud på et melet bord og ælt med mere hvedemel, til dejen er smidig.
Lad den hæve på et
lunt sted, tildækket, i ca. 40 min.
3. Slå dejen ned og
ælt den let.
Form den til en aflang pølse, der passer til formens længde.
Smør formen
grundigt.
Læg dejen i og lad
den efterhæve i 20 min.
4. Snit dejen en
gang på langs og drys med lidt fuldkornsmel eller sesamfrø.
Bag brødet i en varm
ovn ved 200 °C i ca 45 min.
Ca. 10 min før
brødet er færdigt, tages det ud af formen og bager færdigt på pladen.
Lad det afkøle på en
bagerist.
Gå
til toppen af siden
Rundstykker
ca. 15 stykker - Hævetid:
ca 40 min / Bagetid: ca 15 min /
# Ingredienser
3 dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 tsk salt
500 g (8½ dl)
hvedemel
æg til pensling
birkesfrø
* Fremgangsmåde
1. Varm mælken og
smelt smørret i den.
Rør gæren ud i lidt
af den håndvarme mælk og bland det med resten af væsken.
Tilsæt salt og godt
halvdelen af melet.
Slå dejen sammen.
2. Ælt den på et
melet bord til en let, smidig og blank dej.
Lad den hæve, tildækket,
på et lunt sted i ca ½ time.
3. Slå dejen ned og
ælt den let igennem.
Til rundstykker
deles den i 15-16 stykker, der rulles til runde eller aflange boller.
Læg dem på en kold
plade, evt. med bagepapir.
Lad dem efterhæve
10-15 min.
4. Snit evt.
rundstykkerne, hvorefter de pensles med pisket æg.
Drys evt. med birkesfrø.
Lad dem bage midt i
ovnen ved 225 °C i 10-15 min.
5. Til franskbrød
formes dejen som et brød, der efterhæves ca ½ time, snittes, pensles og bages
ved 200 °C i 45 min.
Begge dele afkøles
på bageristen.
Gå
til toppen af siden
_________________________________