Fyldt flæskerulle er
billig mad, men meget velsmagende, og så kan den varieres på mange måder. Den
rigtige hverdagssteg til 4-5 personer. Tilberedningstid: ca 2 timer.
# Ingredienser
1½ kg magert
brystflæsk uden ben
salt, peber fra
kværn
2 æbler
15 stenfri svesker
evt. 1 tsk. st. ingefær
50 g smør
4 dl bouillon af
terning
1 spsk maizenamel
1 dl kaffefløde
* Tilberedning
1. Hvis man køber et
stykke flæsk med ben, fjernes de efter trin-for-trin anvisningen nederst på
siden.
2. Skræl æblerne,
fjern kernehuset og skær dem i tynde både.
3. Drys kødet med
salt og peber og læg æbler og svesker i en bræmme tværs over kødet.
Drys evt. med
ingefær.
Rul stegen sammen og
bind om den med bomuldsgarn (se trin-for-trin anvisningen).
4. Brun flæskerullen
i smør i en stegegryde.
Hæld kogende
bouillon ved, læg låg på gryden og lad flæskerullen stege i ca 1½ time.
5. Tag stegen op,
pak den i alufolie og lad den hvile et kvarter.
6. Skum skyen for
fedt.
Rør maizenamelet ud
i kaffefløden og jævn saucen.
Smag den til og lad
den koge et par minutter.
7. Fjern
bomuldsgarnet fra stegen, der skæres i skiver og serveres med bagte kartofler
og grønne bønner.
Server saucen til i
en skål.
Variationer:
Flæskerullen kan
også fyldes med svitsede æblebåde og grofthakkede løg, der krydres med karry.
Steg som angivet.
Til saucen svitser du
1 bdt forårsløg, der er skåret i fine skiver samt et stort æble i småterninger.
Gør det direkte i gryden, efter at stegen er taget op. Drys 1 spsk karry over,
eller mere, hvis du gerne vil have saucen ekstra stærk. Jævn den med
maizenamel, men udrørt i bouillon i stedet for fløde. Giv ris til.
Flæskerullen kan
også varieres med fyld af stegte tomater og grofthakkede løg, der krydres godt
med rosmarin og hvidløg. I stedet for sauce giver man en fransk
grønsagsblanding til: en lille aubergine, 2 store løg, 2-3 tomater samt 1 stor
peberfrugt - alt sammen renset og skåret i store tern, der steges mørt i gryden.
Giv flûte eller grovbrød til retten.
1. Hvis du køber et
stykke flæsk med ben, fjernes de.
Knæk benene på midten.
Træk dem af ved
hjælp af en løkke af bomuldsgarn.
2. Læg fyldet på
midten.
Drys med krydderier,
evt. lægges et par persillekviste på. Rul op.
3. Kødet skal rulles
fast omkring fyldet.
Bind om stegen med
bomuldsgarn.