Krydderurter bidrager med både smag og aroma. Maden bliver
ekstra spændende og fuld af smag. Her får du en oversigt og brugbare forslag.
• Krydderurter indeholder æteriske olier som er sunde for
os. Urterne skærper appetitten så fordøjelsesvæsker dannes – du har vel hørt
den gamle talemåde "tænderne løber i vand".
Det er duftene som sætter hele proceduren i gang.
Til urter med skarp og kraftig aroma regnes laurbærblade,
rosmarin, merian, oregano, salvie og sar. De passer specielt godt i fx
middelhavskøkkenets retter.
De skal koge med i retterne for så udvikles smagen særlig
godt.
Til urter med frisk aroma regnes citronmelisse, mynte,
citrongræs og asiatisk koriander. Korianderplanten har en ret skarp og frisk
smag. Den passer fint til asiatiske retter.
Til urter med fin aroma regnes kørvel, persille, dild,
estragon og anis. De er specielt velegnede til salater og i fiskeretter. De
skal helst ikke koge med i retten, for så mister de deres gode smag.
Med franske (provencalske) krydderurter mener man en
blanding som består af oregano, sar, timian, rosmarin og merian. Denne
krydderblanding anvendes meget i middelhavskøkkenet, og giver gryderetter og pizzaer
deres helt specielle smag.
Fines Herbes er en blanding af estragon, persille, kørvel og
purløg. Den anvender man når man vil sætte smag på salater samt fjerkræ- eller
fiskeretter. Tilsæt en krydderbuket mod slutningen af tilberedningen eller rør
den friskhakket i lige inden serveringen.
Bouquet Garni er en krydderbuket som består af
persillestilke, laurbærblade og timiankviste. Den lægges i suppen og giver den
en meget fin smag. Fjerkræretter forstærkes smagsmæssigt med merian og estragon
og vildtretter krydres med enebær.
Indkøbstips:
friske urter kan man købe hos de fleste supermarkeder og
grønthandlere.
Men det er ikke altid man har tid til at gå på indkøb, eller man har måske bare
brug for en ganske lille mængde.
Da er alternativet at man køber frosne urter og krydderblandinger
og opbevare dem i fryseren til de skal bruges.
Hvis man køber tørrede urter, skal det helst være hele
kviste og ikke smuldrede.
De hele urter bevarer smagen bedre og længere. Det er
vigtigt at de opbevares køligt, mørkt og tørt.
Her får du en oversigt og brugbare forslag
MYNTE
Er god til retter med lam, friskhakket i yoghurten og frugtsalaten, eller du
kan tilsætte friske mynteblade til din smoothie.
OREGANO
Den aromatiske, let røgede smag passer godt til tomater, lam, fisk, pasta og
pizza. Brug bladene moderat til salater, fisk og kød.
ESTRAGON
Der findes mange variationer af estragon, men vælg den franske. Passer godt til
fisk, kylling, varme og kolde saucer, svampe og tomater.
DILD
God som grønt drys på nye kartofler, fisk, skaldyr og i kryddersmør. Frisk dild
mister sin smag ved varme, så tilsæt kort før servering.
KORIANDER
Er bedst rå eller ganske lidt kogt eller stegt. Passer godt til salsa, chili
con carne, supper og asiatiske retter.
BRØNDKARSE
Er velegnet som pynt, men egner sig også til at blande sammen med andre friske
krydderurter, i kryddersmør og i omeletter.
PURLØG
Anvendes til æggeretter, kartofler, salater, marinader og som grønt drys.
Purløg får lyserøde blomster, som også er spiselige.
BASILIKUM
Giver en fin smag i salatskålen, pesto og til fisk, fjerkræ, kalv, lam samt
svinekød. Brug den rå, da den mister smag ved varme.
TIMIAN
Let træagtig aroma, som passer godt til okse- og flæskekød, kylling, svampe, saucer,
fisk og løg.
CITRONMELISSE
Kan bruges i alt, hvor du gerne vil have citronsmag, bl.a. til salater,
fiskeretter, sauce, kolde supper og frugtretter/desserter.
PERSILLE
Brug den bredbladede persille til pestoer, marinader og salater. Skyl altid
friske krydderurter grundigt før brug pga. jordbakterier.
ROSMARIN
Har en gennemtrængende smag, som passer godt til kartofler, hvidløg, lam, flæskekød,
and, ris, sværdfisk og ovnbagte rodfrugter.
Se alle de bedste
tips og gode råd her: Info
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.