Tynde skiver okse- eller
kalvekød rullet sammen omkring et fyld bliver til spændende nye kødretter. Og
kraften fra begge dele giver en dejlig sauce.
Se de fyldte ruller
her:
Sennepsruller
Benløse fugle
Champignonruller
Madagascarruller
Fyldte kødruller
giver en dejlig sauce, der står godt til kartoffelmos. Prøv engang at blande et
bdt hakket brøndkarse eller purløg i mosen - det giver et pikant pift.
Sennepsruller
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Fryseegnet
# Ingredienser
4 store eller 8 små
skiver okse- eller kalvekød, fx klump eller inderlår
1 spsk fransk sennep
4-8 skiver
spegeskinke
2 små syltede
agurker
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 bdt persille
50 g smør
salt og peber
1 tsk paprika (edelsüss)
4 dl bouillon (af terning)
1 spsk tomatpuré
1-2 tsk maizenamel
* Fremgangsmåde
1. Bank kødet ganske
tyndt ud med en flaske eller med hånden.
Del kødet i 8
stykker.
2. Smør et tyndt lag
sennep på skiverne og fordel skinken over.
3. Hak agurkerne,
skalotteløg, hvidløgsfed og den rensede peberfrugt.
Svits det i 10 g
smør på en pande og fordel det på kødet.
4. Rul skiverne
sammen og sæt små grillspid i til at holde på dem.
Du kan også ombinde med bomuldsgarn.
5. Brun rullerne i
resten af smørret på den samme pande.
Drys med peber og
paprika og skru ned for varmen.
6. Tilsæt bouillon
og tomatpuré, og lad det snurre, til kødet er mørt (ca. 45 min.).
Skær et lille stykke
af en af rullerne og smag på det, inden de tages af panden.
7. Tag rullerne op,
fjern spid eller bomuldsgarn og hold dem varme.
8. Rør maizenamelet
ud i lidt vand og jævn saucen. Smag den til.
9. Sennepsrullerne
serveres med en luftig kartoffelmos og en skål grøn salat.
1. Bank kødet tyndt
ud med hånden. Skær store stykker over.
2. Først smøres
kødet med sennep; derefter lægges fyldet på.
3. Rul kødet sammen.
Brug spid til at holde sammen på rullen.
4. Rullerne kan også
ombindes med bomuldsgarn.
Gå
til toppen af siden
Benløse fugle
Fyldte benløse ruller
giver en dejlig sauce, der står godt til kartoffelmos. Prøv engang at blande et
bdt hakket brøndkarse eller purløg i mosen - det giver et pikant pift.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Fryseegnet.
# Ingredienser
750 g okseinderlår i
tynde skiver
775 g baconskiver
salt og peber
½ tsk stødt
basilikum
1 løg
50 g smør
3 dl bouillon (af
terning)
1½ dl piskefløde
1-2 tsk maizenamel
* Fremgangsmåde
1. Få slagteren til
at skære kødet i tynde skiver.
Det kan være
vanskeligt at gøre selv.
2. Bank kødet ganske
tyndt ud med en flaske eller med hånden.
Del kødet i 8
stykker.
Stræk baconskiverne
med bagsiden af kniven, så de bliver næsten dobbelt så lange.
Skær dem midt over
og fordel dem på kødet. (se tips)
Drys med peber og
basilikum.
3. Rul skiverne
sammen og sæt små grillspid i til at holde på dem.
Du kan også ombinde med bomuldsgarn.
4. Hak løget fint og
svits det på panden i 10 g smør.
Tilsæt resten af
smørret og brun rullerne.
Skru ned for varmen
og tilsæt bouillon.
Lad retten snurre, til rullerne er møre.
Jævn saucen med
maizenamel udrørt i lidt fløde.
Tilsæt resten af
fløden og lad saucen koge lidt ind.
Smag den til.
5. Benløse fugle
serveres med kartoffelmos eller løse ris, saucen og syltede rødbeder eller en
agurkesalat.
Tips: Du kan også rulle strimler af fersk
eller røget spæk med i "fuglen" - det giver ekstra smag.
Gå
til toppen af siden
Champignonruller
Tynde skiver
kalvekød rullet sammen omkring champignon og løg bliver til spændende nye
kødret. Og kraften fra rullerne giver en dejlig sauce
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Fryseegnet
# Ingredienser
8 tynde skiver
kalvekam
1 løg
1 fed hvidløg
150 g friske
champignon
salt og peber
1 citron
1 bdt citronmelisse
1 spsk rasp
1 æg
2 dl bouillon (af
terning)
1 ds (70 g) tomatpuré
50 g smør
* Fremgangsmåde:
1. Bank kalvekødet
tyndt ud.
2. Pil løg og
hvidløg. Hak begge dele fint.
Rens svampene og hak
dem groft.
3. Kom løg og svampe
i en skål og drys med salt og peber.
Tilsæt saften af ½
citron samt rasp og æg. Bland det godt.
4. Fordel fyldet på
kalvekødet.
Rul skiverne sammen
og sæt små grillspid i til at holde på dem.
Du kan også ombinde med bomuldsgarn.
5. Brun rullerne i
smør på en stor pande.
Tilsæt bouillon og
tomatpuré og lad det snurre, til kødet er mørt (ca. 45 min.).
6. Tag rullerne op
og læg dem på et varmt fad.
Lad saucen koge lidt
ind.
Hæld den over kødet.
7.
Champignonrullerne serveres med kogte kartofler eller grovbrød til.
Måske også med en
skål grøn salat.
Gå
til toppen af siden
Madagascarruller
Tynde skiver okse- eller
kalvekød rullet sammen omkring et fyld bliver til spændende nye kødretter. Og
kraften fra begge dele giver en dejlig sauce.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Fryseegnet.
# Ingredienser
4 store eller 8 små
skiver tyndsteg
salt og peber
1 løg
2 modne tomater
2 tsk grønne
madagascarpeberkorn
½ grøn peberfrugt
1 skive franskbrød
1 spsk fløde
1 æg
50 g smør
1½ dl cremefraiche
* Fremgangsmåde:
1. Bank kødet tyndt
ud. Der skal være 8 stykker.
2. Hak løget fint.
Hæld kogende vand
over tomaterne. Flå dem.
Pres kernerne ud og hak tomatkødet groft.
Mos de grønne peberkorn.
Rens peberfrugten og
skær den i meget små terninger.
3. Skær skorpen af
franskbrødet.
Læg det i en skål og dryp fløden over.
Slå ægget ud i
skålen og tilsæt løg, tomater, halvdelen af de mosede, grønne peberkorn samt
peberfrugten.
Mos det hele godt
sammen til fyldet.
4. Fordel fyldet på
kødskiverne.
Rul skiverne sammen og sæt små grillspid i til at holde på dem.
Du kan også ombinde med bomuldsgarn.
5. Brun rullerne i
smør på en pande.
Hæld ca 1 dl vand på
og lad det snurre, til kødet er mørt (ca. 30 min.).
Tag rullerne op og
læg dem på et varmt fad.
6. Kom cremefraiche
på panden og lad det varme igennem.
Smag saucen til med
lidt mosede grønne peberkorn; den skal være lidt skarp.
Hæld den over
rullerne.
7. Madagascar-rullerne
serveres med løse ris og en tomatsalat.
Tips: Madagascarpeber er grønne (umodne)
peberkorn. De har en finere smag end alm. sort peber. Fås på glas. Hæld lagen
fra eller brug den i sauce.
Gå
til toppen af siden