Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, gedde: 20-25 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer).
# Ingredienser
til Kogt gedde:
1 gedde (ca. 1½ kg)
Kogelage:
1 løg
1 gulerod
5 dl vand
1 dl hvidvin
1 kvist timian
1 bdt persille
1 lille stykke
fennikel
1 laurbærblad
1 tsk salt
3 hele peberkorn
Sauce:
6 skalotteløg
1½ dl hvidvin
½ dl kogelage
175 g smør
¼ dl piskefløde
evt. salt
Fiskegryde
*
Sådan laves Kogt
gedde
1. Pil løget og skær
det i skiver.
Skræl guleroden og
skær den i mønter.
2. Kog vand,
hvidvin, løg- og gulerodsskiver, timian, persille, fennikel, laurbærblad, salt
og peberkorn til en lage og lad den snurre under låg et kvarters tid.
Lad den blive kold.
Det går hurtigst i vandbad.
3. Skrab gedden for
skæl og slim fra hale mod hoved.
Rens den indvendigt.
Lad hovedet blive
siddende. Se evt. Fisk, rensning af.
Skyl fisken og tør
den godt ind- og udvendigt med klæde eller køkkenrulle.
4. Hæld den kolde
kogelage i en stor fiskegryde, da fisken skal koges hel.
Læg gedden i og
bring atter lagen i kog.
Læg låg på og lad
retten snurre ved svag varme ca. 20 min.
Lagen skal ikke
koge, den må kun »skælve« lige omkring kogepunktet.
Sauce:
5. Pil og hak løgene
fint.
Kom dem i en gryde
sammen med hvidvin og ½ dl af kogelagen.
Kog blandingen ind,
til der er omkring ¼ tilbage.
Tag gryden fra
varmen og pisk smørret i lidt ad gangen. Tilsæt fløden.
Pisk saucen godt
over meget svag varme. Den må ikke koge.
6. Løft forsigtigt
gedden fra gryden over på et varmt fad.
Server den hel og server
den varme sauce og små pillekartofler til.
Tips: Fisken vinder ved at stå nogle min. i
kogelagen.
Se flere
opskrifter med Gedde
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------