Logo

Højrebssteg for kræsne ganer

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Højrebssteg for kræsne ganer

 
De store, men desværre også dyre stege, er den lækreste form for kød, vi har. Derfor fortjener de også denne gode tilberedning og et lækkert tilbehør
Til 8-10 personer. Tilberedningstid: ca 2½ time. Ikke fryseegnet

 
# Ingredienser
3½ kg oksehøjrebssteg
salt, peber

3 dl rødvin
3 dl vand
6 skalotteløg
1 gulerod

1 krydderbuket af:
3 kviste persille
1 kvist timian

1 laurbærblad

 
Sauce:
2-3 tsk hvedemel
1-2 dl piskefløde

 
* Fremgangsmåde:
1. Skær fedtet i rudemønster og gnid stegen med en blanding af groft salt og groftkværnet peber.

 
2. Læg stegen på risten over bradepanden og stik et kødtermometer ind i den tykkeste del.

 
3. Sæt stegen i en varm ovn (250 °C), eller så højt, som din ovn går.
Lad den stå i et kvarter.
Dæmp så varmen til 160 °C og lad stegen få yderligere ½ time.

 
4. Nu hældes rødvin og vand i bradepanden og de rensede urter og krydderurterne tilsættes.
Lad kødet stege videre i godt 1 time.
Nu skal De begynde at holde øje med termometeret.

 
5. Når det viser den ønskede temperatur (se temperaturskemaet nederst), tages stegen ud.
Hvis den ikke er brun nok, eller fedtet ikke er sprødt, må du hælde skyen fra bradepanden og stille stegen i ovnen under grill i ca 5 min, til overfladen er sprød og gylden.

 
6. Lad stegen stå og samle sig, evt. indpakket (men ikke hvis der er sprød overflade), inden den skæres for.

 
7. Si skyen fra bradepanden ned i en kasserolle og bring den i kog.
Rør melet ud i lidt vand og jævn saucen.

Tilsæt piskefløden og lad saucen koge ind ved svag varme, uden låg, i ca 10 min.
Smag til.

 
8. Skær stegen for. Ved en højrebssteg skærer man først kødet fra benet, hvorefter stegen skæres i ikke for tykke skiver.
Anret den på et varmt fad.

 
9. Pynt evt. med brøndkarse og server rødvinssaucen for sig.
Tilbehør: bagte kartofler og evt. fyldte tomater (se side 27).

 
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 16.220 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Grundlov og dk-flag
Hvad er de vigtigste opgaver for Danmarks politikere?







Effektiv reklame - klik her