Forret Frokost Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 2 timer. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer
# Ingredienser
til Hønseleversalat:
4 hønselevere
1-1½ spsk cognac
5-6 frisée-salatblade (de inderste) eller hjertesalatblade
100 g friske spinatblade
80 g champignon
lidt citronsaft
Dressing:
2 æg
1 tsk mild, lys dijonsennep
1 spsk citronsaft eller (sherry)vineddike
4 spsk olie
salt og peber
Til stegning: 25 g smør
Endvidere: 2 spsk rødvinseddike
*
Sådan laves Hønseleversalat:
1. Befri hønseleverne for sener og årer.
Læg dem i en lille skål og hæld cognac over.
Dæk skålen til og stil den køligt et par timer. Vend af og
til.
Dressing:
2. Kog æggene 10 min. og lad dem køle helt af i koldt vand.
Befri dem for skaller og tag blommerne ud. Hak hviderne.
3. Mos blommerne og rør sennep og citronsaft (vineddike) i.
Tilsæt olien, dråbevis i starten, og rør kraftigt hele
tiden.
Brug en træske, metalskeer kan misfarve. Smag til med salt
og peber.
Opbevar dressingen køligt og tildækket, til den skal bruges.
4. Skyl og slyng salatbladene. Fjern grove blade og grove
ribber.
Nip spinatbladene og skyl dem koldt. Skær salaten og
spinaten i strimler.
5. Befri champignonerne for rodskive og skyl dem kort under
rindende, koldt vand.
Tør dem. Snit dem fint og dryp med citronsaft, så bevarer de
deres lyse farve.
6. Kom salat- og spinatblade og champignoner i en skål.
Hæld 1 spsk dressing over og vend salaten forsigtigt.
7. Smelt smørret gyldent på panden og steg leverne ved ikke
for stærk varme, et par min på hver side.
De skal være svagt rosa indeni, men endelig ikke rå. Krydr
med salt og peber.
Tag leverne af panden og lad dem svale lidt, før de skæres
i ikke for tynde skiver.
Fordel dem over salaten.
8. Hæld smørret fra panden og kog den af med rødvinseddiken.
Dryp den over salaten, der ikke må blive for våd.
Pynt med de hakkede æggehvider og server resten af den kolde
dressing til.
Tips: Andelever eller 6-8 kyllingelevere kan
erstatte hønselever.
Icebergsalat og lidt radicchiosalat kan erstatte salaterne
her helt eller delvis.
Lidt hakkede valnøddekerner og et par smalle æblebåde kan
indgå i salaten.
Se flere
opskrifter med Høne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------