Hønseterrine med bouillonsyltede urter

 
Aftensmad Hovedret Frokost Arbejdstid: 45 min. Kogetid, bouillon: ca ½ time. Stegetid: 45 min. Hviletid: 45 min. Afkøling: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. Som hovedret: 4 personer Som frokostret: 6 personer.

 
# Ingredienser til Hønseterrine med bouillonsyltede urter:
3 poularder
3 enebær
lidt reven muskatnød
salt og peber
Endvidere:
1 gulerod
½ skive selleri
1 porre
1 rødløg
1 lille fennikel
Til pensling: olie

 
Bouillon:
underlår og overlår
poulardskrogene
1 porretop
1 fennikeltop
1 lille bdt persille
¾ spsk salt og peber efter smag
Form: 1 liter
*
Sådan laves Hønseterrine med bouillonsyltede urter:
1. Skær underlår, overlår og brystfileter af poularderne.
Befri brystfileterne for skind og krydr med knust enebær, salt, peber og reven muskatnød.

 
2. Pensl en form med olie og læg brystfileterne lagvis heri.
Dæk dem til og lad dem trække svalt en times tid.

 
Bouillon:
3. Kom lår og skrog i en gryde sammen med porre­top, fennikeltop og persille.
Hæld ca 1 liter vand ved, tilsæt ¾ spsk salt, og lad blandin­gen koge svagt under låg en halv times tid. Skum et par gange under vejs.
Tag lårene op, de skal ikke bruges i ret­ten.
Si bouillonen fint og lad den koge ind, til der er ca ½ l tilbage.
Lad den stå lidt og skum den for fedt.

 
4. Skræl gulerod og selleri og skær begge dele i små terninger.
Skær rod skiven og det øverste grønne af porren.
Skyl den under rin­dende, koldt vand og skær den i terninger.
Pil og hak løget.
Skær toppen, rodski­ven og de yderste grove blade af fenniklen og skær også den i fine terninger.

 
5. Kom grønsagsterninger­ne i og kog dem ca 5 min.
Smag til med salt og pe­ber.
Hæld grønsagsbouillo­nen i en skål og stil den koldt.

 
6. Bag hønseterrinen midt i en 150 °C varm ovn 3 gange 15 min.
Lad terrinen hvile et kvarters tid mellem hver bagning.
Lad terrine og grønsager blive kolde.
Skær terrinen i skiver og server de let gelerede grønsager til.

 
Tips: Retten kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder. Brug lårene til fx Hønsesalat.
 

Se flere opskrifter med Høne
 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------