Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 10 min. Marineringstid: 2-3 timer Ovn- og hviletid: ca 25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser til Hareryg i
flødesauce:
2 harerygge af unge dyr (à ca 500 g)
smør til bruning
1,5-2 dl lys bouillon
salt og peber
Marinade:
4 dl rødvin eller hvidvin
3 cl cognac
½ skivet gulerod
1 skalotteløg
5 knuste enebær
1 kvist timian
Sauce:
2 dl stegesky
2 dl piskefløde
salt og peber
ovnfast fad
*
Sådan laves Hareryg i
flødesauce:
1. Puds kødet pænt fri for sener m.m. og læg det i et stort
fad med blyfri glasur eller i en emaljeret gryde.
Brug ikke aluminium til syreholdige væsker som fx vin.
2. Rør marinaden sammen og hæld den over ryggene.
Lad dem marinere et par timer. Vend dem af og til.
3. Tag kødet op, tør det og brun det i rigeligt smør i en
stor stegegryde, der tåler ovn (tænk på ørerne) eller brun det på en pande og
læg det i et ovnfast fad.
Hæld bouillonen i gryden (eller kog panden af med den og
hæld den i det ovnfaste fad), og sæt ryggene i en hed ovn, 250 °C.
4. Dæmp varmen til 180 °C efter 10 min, og lad ryggene stege
15-20 min, alt efter hvor rosa kødet ønskes.
Tag kødet ud af ovnen, flyt det over på et varmt fad og dæk
det med folie og et viskestykke, så det kan hvile, mens saften og varmen
fordeler sig ensartet.
5. Har man brugt en stor stegegryde, skal den koges af med
fløden, der herefter skal koge ind og tykne let for god varme uden låg.
Har man brugt fad, må fadets indhold hældes i en gryde og
koges sammen med fløden.
6. Smag til med salt og peber.
7. Skær harefileterne fri af ryggen ved at lægge et snit
langs hver side af rygbenet og løsne fileterne ud mod siden.
Skær dem i ikke for tynde skiver og læg dem tilbage på det
varme ben, så ryggene ser hele ud.
Server straks og server saucen til.
Annakartofler er godt tilbehør.
Tips: Selleri-
eller kastanjepuré er også fint, og en frisk salat med rødkål, æbler og nødder.
Efterårets geléer, serveret i halve, mørnede æbler, er også godt, fx
rønnebærgelé, ribsgelé eller syltede brombær eller Blommer i madeira.
Se alle de bedste opskrifter med Hare
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------