Sauce Arbejdstid: 20 min. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hollandaisesauce:
1 spsk hvidvinseddike
lidt hvid peber
3 æggeblommer
250 g smør
salt
*
Sådan laves Hollandaisesauce:
1. Smelt smørret, gerne i en kasserolle med hældetud, og lad
det stå, til bundfaldet er sunket ned.
2. Kom vineddike, 1 spsk vand og lidt friskkværnet peber i
en rustfri eller emaljeret gryde (aluminium misfarver mad med æg) og kog det
lidt ind for god varme uden låg.
Lad det svale håndvarmt.
3. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk 2 spsk koldt
vand i.
4. Sæt gryden i ikke for varmt vandbad (70 °C), (se Bain-marie)
og pisk i æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt det håndvarme, smeltede smør lidt ad gangen og
pisk godt hele tiden.
Saucen skal være ensartet og glat mellem hver portion smør.
Fortsæt til lige før bundfaldet, det må ikke komme med.
6. Saucen er klar, når den har konsistens næsten som
mayonnaise.
Smag til med salt.
Hold den evt. varm over et ikke for varmt vandbad (50 °C).
Tips: Det er vigtigt, at vandbadet ikke er for varmt, ellers
kan æggeblommemassen stivne i klumper. Sker det, kan saucen sies og varmes i
vandbad igen.
Skulle saucen vise tendens til at skille under
tilberedningen, kan den reddes med et par spsk iskoldt vand eller en isklump,
der piskes ud i den varme sauce. Hollandaisesauce nydes mest til kogt fisk,
grønsager eller æggeretter.
Man kan undlade at smelte smørret under tilberedningen. Så
skal det være usaltet smør.
Sådan laves Hollandaisesauce:
1. Smelt smørret i en kasserolle, og lad det stå, til
bundfaldet er sunket ned.
2. Kom vineddike, vand og lidt friskkværnet peber i en
rustfri gryde og kog det lidt ind for god varme uden låg. Lad det svale, til
det er håndvarmt.
3. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk de 2 spsk vand
i.
4. Sæt gryden i ikke for varmt vandbad (70 °C) og pisk i
æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt det håndvarme, smeltede smør lidt ad gangen og
pisk godt hele tiden.
Saucen skal være ensartet og glat mellem hver portion smør.
Fortsæt til lige før bundfaldet, det må ikke komme med.
6. Saucen er klar, når den har konsistens næsten som
mayonnaise.
Smag til med salt. Hold den evt. varm over et ikke for varmt
vandbad (50 °C).
Se flere
opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------