Logo

Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

 
En af de mest berømte af alle hummerretter, hvor hummeren koges i skallen i en kraftig sauce med tomater og hvidvin. Der er megen uenighed om oprindelsen af rettens navn - om det skal være »armoricaine« efter det gamle navn for Bretagne i Frankrig eller »americaine« efter en fransk kok, der arbejdede i USA. 
Forberedelsestid 30 min. Koge/stegetid 50 min. Til 4 personer. Er I kun to 💘 så halver opskriften.

 
# Ingredienser
4 hummere a 500 g eller 2 hummere a 800 g
1 dl vegetabilsk olie
45 g usaltet smør
1 løg, i tern
1 gulerod, i tern
2 selleristilke, i tern
1½ dl tør hvidvin
2½ spsk cognac
5 dl fiskebouillon
3 spsk tomatpasta
500 g modne tomater, halverede og udkernede
1 krydderurtebuket (se Kokketips)
frisk persille, til pynt

 
* Tilberedning
1. Har du købt levende hummere, dræbes de efter anvisningen nedenfor.
Vil du helst ikke gøre dette, bed fiskehandleren om at gøre det.

 
2. Hummeren gøres i stand efter anvisningen nedenfor.
Varm olien på en stor pande og steg hummerkløer og haler.
Steg dem hurtigt og vend dem med en langskaftet tang, indtil de skifter farve
fra blå til rød, og kødet synligt løsner sig fra skallerne.
Tag dem op, læg dem på et fad og fortsæt med at tilberede dem.

 
3. Varm halvdelen af smørret på panden og svits hurtigt stykkerne af hovedskallerne,
til de skifter farve. Pil kødet af og sæt det til side.
Tilsæt skallerne fra halerne sammen med løg, gulerod og selleri og svits ca. 5 min,
eller til de er let brunede.
Tilsæt vin og kog ind til halvdelen, inden cognac og bouillon tilsættes.
Rør tomatpasta i og kog 1 minut, inden de halve tomater tilsættes.
Læg låg på og kog for svag varme i 20 min, eller til tomaterne er grødagtige.
Mens dette koger, blendes de gemte koraler og de grøn-grå levere med resten
af smørret til en glat pasta.

 
4. Tag låget af panden, tilsæt krydderurtebuketten og de stegte hummerkløer og
kog 10 min. Tag kløerne op, lad dem køle af, inden de knækkes og kødet pilles ud.

 
5. Tomatblandingen hældes gennem en sigte ned i en ren gryde - kasser skaller, tomatskind, krydderurtebuket og grønsager.
Kog tomatsaucen under jævnlig omrøring i 4 min, eller til den er let sirupsagtig.

 
6. Pisk det koral- og leverkrydrede smør i saucen, til den er glat.
Tilsæt derefter halekødet, og lad det simre for svag varme i 1 minut
(får det for meget, bliver det sejt).
Tag gryden fra varmen og lad kødet trække 5 min i saucen, inden det tages op og
skæres i runde skiver.
Det genopvarmes forsigtigt i saucen sammen med kødet fra kløerne og hovederne.
Serveres på varme tallerkener, pyntet med persille.

 
Kokketips:
Lav en krydderurtebuket ved at pakke et grønt porreblad løst rundt om et laurbærblad, en kvist timian, nogle selleriblade og et par stilke persille.
Bind det sammen med en snor med en lang ende, så den let kan tages op.
Hummere har to store klosakse.
I nogle lande sælges langustere også som hummere, men disse har ikke de store klosakse.

 

Slagtning af hummer

Læg hummeren i fryser i ca. 2 timer, så den bliver følelsesløs.


Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

Hold hummerhalen nede med et tykt klæde.

Anbring spidsen af en stor, skarp kniv midt på hummerens hoved og 

stik den hurtigt hele vejen gennem hummerens hoved ned til skærebrættet og 

skær nedad og fremad mellem øjnene.

 

Hummer américaine

Afhængig af den valgte type hummer vil klosaksene variere i størrelse.


Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

Vrid de to store klosakse af, helst så tæt inde ved kroppen som muligt.

Skil hovedet fra halen. Steg kløer og hale efter anvisningerne i opskriften.

 

Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

Tag kødet ud af halen ved at klippe med en saks langs

kanterne af det flade underskjold og fjerne dette.

 

Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

Løft forsigtigt med fingrene kødet ud af halen i et stykke.

Gem skjoldet.

 

Hummer americaine - bedst på Kogebog.dk 💘 

Med en stor, skarp kniv flækkes hovedet på langs.

Fjern koral og den grøn-grå lever.

Kassér mavesækken bag hummerens mund.

Hak hummerens hovedskal i store stykker.

 

Se de bedste opskrifter med Hummer

 
INFO: Enten hedder det Homard á l'américaine og blev skabt af Pierre Fraisse, en kok fra Sète ved den franske middelhavskyst. Han åbnede i 1854 Peter's Restaurant i Paris efter mange år i USA. En aften i 1867 dukker tre amerikanere op sent og vil have mad. Pierre tager en allerede kogt hummer og skaber en ret, der falder i smag. Eller også hedder retten Homard á l'Armoricaine og er blevet komponeret af en kok fra den galliske provins Armorica - nu Bretagne. Hummer á l'áméricaine kan også tilberedes af levende hummer.

 
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller  Skaldyr

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 




Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 3.190 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her