Sauce, sovs, dyppelse, dip, dressing - kært barn har mange navne. Vi elsker sauce, fordi den gør maden saftig og smagfuld. En god sauce binder alt på tallerkenen sammen.

 
Indholdsfortegnelse:
Tournedos med rødvinssauce og bagte tomater
Ovnbagt laks med spinat og hollandaisesauce
Hønsefrikassé
Frikadeller med stuvet spidskål og grønt drys

Frikadeller med stuvet spidskål og grønt drys

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften.
Arbejdstid: 30 min. Hviletid: ca. 30 min. Stegetid: ca. 20 min.

 
# Ingredienser til Frikadeller med stuvet spidskål og grønt drys:
Frikadeller:
400 g hakket svine- og kalvekød
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk hvedemel eller rasp
2 æg
ca. 2½ dl mælk
1 lille løg
25 g smør
2 spsk olie

 
Stuvet spidskål:
1-2 stk spidskål
50 g smør
50 g hvedemel
¾ liter mælk
½ tsk muskatnød
4 store håndfulde blandede krydderurter (fx løvstikke, dild og persille)

 
Tilbehør:
kartofler eller rugbrød
*

 
Sådan laver du Frikadeller med stuvet spidskål og grønt drys:
Rør kødet sejt med salt.
Rør peber, mel og æg i.
Tilsæt fintrevet løg.
Rør godt, og tilsæt derefter lidt af mælken.
Rør, til farsen bliver smidig, men ikke for flydende.
Stil farsen i køleskab i ca. 30 min.

 
Smelt smør og olie gyldent på en pande ved god varme.
Skru lidt ned, og sæt ca. 12 aflange frikadeller på panden.
Steg frikadellerne ved middelstærk varme i ca. 5 min. på hver side.
Tryk på frikadellerne.
Når de er gennemstegte, er saften, der pibler op, klar.
Tag frikadellerne af panden.

 
Fjern evt. grove yderblade fra kålen.
Skær kålhovederne over på langs, og fjern stokken.
Skær kålen i stykker på ca. 3x3 cm.
Kog kålen i 2-3 min. i letsaltet vand.
Lad det dryppe af i et dørslag.
Gem lidt kogevand.

 
Smelt smør i en gryde, rør derefter mel i, og bag det igennem under omrøring.
Tilsæt gradvist varmet mælk, og kog i 5 min. under omrøring.
Bland kålen i stuvningen, og spæd med kogevand. hvis den er for tyk.
Smag til med salt, peber og muskatnød, og drys med grofthakkede krydderurter.
Server frikadellerne med stuvet spidskål og kartofler.

Tournedos med rødvinssovs og bagte tomater

2 personer. Er du alene så halver portionen.
Arbejdstid: 40 min. Stege-/kogetid. ca. 15 min.

 
# Ingredienser til Tournedos med rødvinssovs og bagte tomater:
2 tykke tournedos af oksemørbrad eller andre gode bøffer
15 g smør
1 spsk olie
salt og friskkværnet peber

 
Hurtig rødvinssauce:
2-3 skalotteløg
1½ dl rødvin
100 g koldt smør
½ tsk rødvinseddike

 
Bagte tomater:
3-4 tomater
et drys sukker
2 kviste frisk timian

 
Bønner med bacon:
250 g friske grønne bønner
4 skiver bacon

 
Tilbehør:
brød eller kartofler
*

 
Sådan laver du Tournedos med rødvinssovs og bagte tomater:
Skær tomaterne i halve, og læg dem i et ovnfast fad.
Krydr med salt, peber og sukker.
Bag dem i ca. 1 time ved 100 °C.
Krydr med timian.

 
Varm smør og olie på en pande, til det er gyldent, og brun kødet ved god varme på begge sider.
Skru ned, og steg videre i 4-7 min. på hver side afhængigt af tykkelse og smag.

 
Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
Kog dem med rødvin i en gryde, til væden er næsten væk.
Skru ned, og pisk små stykker koldt smør i gryden til jævn sauce.
Smag til med salt, peber og evt. et par dråber rødvinseddike.

 
Nip bønnerne, og kog dem i 3-4 min. i letsaltet vand.
Skær bacon i små stykker, og steg dem sprøde på en slip let-pande.
Bland de friskkogte bønner med bacon.
Server tournedos med rødvinssauce, bagte tomater, bønner med bacon og brød eller kartofler.

Hønsefrikassé

4-5 personer Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca. 1 time

 
# Ingredienser til Hønsefrikassé:
1 stor kylling
500 g suppeurter (fx løg, selleri og gulerod)
2 laurbærblade
1 tsk hel peber
1 spsk groft salt

 
Fyld:
1 bundt hvide asparges
1 bundt grønne asparges
250 g nye gulerødder (evt. snack-gulerødder)
100 g fine grønne ærter

 
Suppe: 35g smør
4 spsk hvedemel
½ liter suppe (fra kogningen)
1 dl piskefløde
lidt citronsaft
1 bundt dild

 
Tilbehør: pillekartofler
*

 
Sådan laver du Hønsefrikassé:
Rens suppeurterne, skær dem i grove stykker, og læg dem i en stor gryde sammen med krydderierne.

 
Del kyllingen i 2 stykker igennem brystet, og klip den op i rygraden.
Læg de 2 stykker kød oven på suppeurterne.
Hæld vand i gryden, så kødet er dækket.
Kog op, skum af, og tilsæt salt.
Kog kyllingekødet ved svag varme i ca. 50 min., til det er mørt.
Tag kødet op, si suppen, og kog den ind, til den smager godt.

 
Skræl hvide asparges fra hovedet og nedad.
Grønne asparges skal ikke skrælles.
Knæk/skær den nederste træede del af både de grønne og hvide asparges.

 
Skær asparges og gulerødder i mindre stykker.
Kkog dem i suppen fra kyllingen i 3-5 min., afhængigt af tykkelse.
Tag grønsagerne op med en hulske, og hold dem varme.

 
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme.
Pisk melet i, til alt smørret er suget op.
Pisk suppen i lidt ad gangen.
Pisk konstant, til blandingen er jævn og klumpfri.
Kog ved svag varme i 5-10 min.
Tilsæt fløde.

 
Træk skindet af kyllingestykkerne, og tag kødet af benene.
Bland kyllingekødet i den rygende varme sauce, og tilsæt de kogte grønsager og ærter.
Varm forsigtigt retten i et par min. under låg.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Drys med dild, og server hønsefrikasséen med friskkogte kartofler.

Ovnbagt laks med spinat og hollandaisesauce

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid: 35 min. Bage-/kogetid: ca. 20 min.

 
# Ingredienser til Ovnbagt laks med spinat og hollandaisesauce:
750 g laksefilet evt. med skind
salt og friskkværnet hvid peber

 
Hollandaisesauce:
200 g smør
4 æggeblommer
2 spsk citronsaft eller hvidvinseddike

 
Dampet spinat:
1 løg
25 g smør
500 g frisk spinat eller 6-7 kugler hel frossen spinat

 
Tilbehør:
pillekartofler
2-3 spsk purløg
*

 
Sådan laver du Ovnbagt laks med spinat og hollandaisesauce:
Fjern evt. små ben i laksen med en pincet.
Krydr kødsiden med salt og peber, og skær evt. fisken i mindre stykker.
Læg dem på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad.
Bag laksen i 15-20 min. ved 200 °C.
Laksen kan bages efter smag enten "varm-rå", så fiskekødet er som en rosa stegt bøf eller gennemvarmes, så den er som en gennemstegt bøf.

 
Smelt smørret ved svag varme, og lad vallen lægge sig i bunden.
Pisk æggeblommerne med salt og citronsaft i en skål over vandbad.
Hvis du er hurtigt til at piske, kan det gøres over svag varme direkte på blusset.
Pisk, til æggemassen er tyk og cremet.

 
Tag æggeblommerne af varmen, og pisk det smeltede smør i uden vallen i bunden.
Først dråbevist og derefter i en tynd stråle.
Smag til med salt og peber, og hold saucen varm over vandbad.

 
Pil løget, og skær det i tynde skiver.
Steg dem klare i smør i en rummelig gryde.
Tilsæt spinat, skru op for varmen i et par min., og lad spinaten falde sammen.
Sluk for varmen, og smag til med salt og peber.

 
Server den friskbagte laks med smørdampet spinat, lun hollandaisesauce, fintklippet purløg og kartofler.
---

 
Her kan du se flere retter og gode råd i TEMAER

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD