Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 2-3 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hvidkål, fyldt:
1 stort hvidkålshoved (1½-2 kg)
Kødfars:
250 g hakket lammekød
250 g hakket kalvekød
1 løg
2 æg
reven skal af 1/2 usprøjtet citron
2 fed hvidløg
1 tsk stødt koriander
salt og peber
¼ tsk reven muskatnød
Bouillon:
1 l lys kalve- eller hønsebouillon
3-4 dl (halv)tør hvidvin
1 gulerod
1 løg
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Hvidkål, fyldt:
1. Fjern de yderste grove blade.
Skær en tyk skive af kålen nederst ved stokken. Den skal
fungere som låg.
Udhul kålhovedet fra bunden med en god skarp kniv, til der
kun er en skal på 3-4 cm's tykkelse tilbage.
Fars:
2. Pil og riv løget og rør det sammen med det hakkede kød.
Kom æggene i og rør godt.
Tilsæt citronskal, knust hvidløg og koriander.
Krydr med salt, peber og reven muskatnød.
3. Fyld kålhovedet med farsen, fyld kun ¾ op, farsen udvider
sig under kogningen.
Læg låget på og bind med ufarvet bomuldsgarn på kryds og
tværs, eller bind et tyndt klæde om kålhovedet, så det holder sammen.
4. Anbring kålhovedet i en gryde med låget opad.
Hæld bouillon og hvidvin ved.
Skræl guleroden og pil løget, del det et par gange og læg
det ned til kålhovedet.
5. Lad retten koge ved svag varme og under låg 2-3 timer.
Kålen skal være mør og farsen helt gennemkogt.
Stik i kålen med en kødnål. Den skal gå nemt igennem.
6. Flyt ved hjælp af en hulske og en gaffel kålen forsigtigt
over på serveringsfadet.
Fjern garnet (klædet) og kållåget.
7. Skær kålhovedet i skiver eller del det som en lagkage ved
bordet.
Server løse ris eller groft brød til.
Citronsauce eller Estragonsauce kan serveres
til.
Tips: Farsen kan krydres med hvidløg og krydderurter,
fx hakket persille og sar eller salvie. Farsen kan også laves af hakket kalve-
og flæskekød.
Sådan laver du Hvidkål, fyldt
1. Fjern de yderste grove blade.
Skær en tyk skive af kålen nederst ved stokken.
Den skal fungere som låg.
Udhul kålhovedet fra bunden med en god, skarp kniv, til der
kun er en skal på 3-4 cm's tykkelse tilbage.
Fars:
2. Pil og riv løget og rør det sammen med det hakkede kød.
Kom æggene i og rør godt. Tilsæt citronskal, knust hvidløg
og koriander.
Krydr med salt, peber og reven muskatnød.
3. Fyld kålhovedet med farsen, fyld kun 3/4 op, farsen
udvider sig under kogningen.
4. Læg låget på og bind med ufarvet bomuldsgarn på kryds og
tværs, så det holder sammen.
5. Anbring kålhoved et i en gryde med låget opad.
Hæld bouillon og hvidvin ved.
Læg den skrællede gulerod og det pillede delte løg ved.
6. Lad retten koge 2-3 timer ved svag varme.
Farsen skal være helt gennemkogt.
Ved serveringen fjernes garnet og kållåget.
Se flere opskrifter
med Hvidkål
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------