Saucens korte navn er fransk og refererer til den kødsaft,
der er tilbage i gryden, når man har brunet kalvekød, lam, fjerkræ eller
oksekød. Saucen fremhæver kødets egen smag på bedste vis.
Forberedelsestid 15 min. Tilberedning 30 min. Portionen
giver ca. 2½ dl sauce / 3-4 personer
# Ingredienser
500 g kød eller fjerkræ (hele stege)
5 dl oksefond til mørkt kød (se opskrift)
eller hønsebouillon til lyst kød (se opskrift)
1 gulerod, hakket
1 løg, hakket
1 stilk bladselleri, hakket
1 porre, hakket
1 laurbærblad
2 kviste frisk timian
3 peberkorn
salt og peber
* Tilberedning
1. Når kødet eller fjerkræet er stegt, tages det op af
gryden og hviler i ca. 20 min.
Er der meget fedt på panden, kan noget af det forsigtigt
fjernes.
Der skal dog være fedt nok til at sautere grønsagerne i.
Kom den valgte fond i en anden gryde og opvarm den over et
middelvarmt blus.
2. Grønsagerne sauteres i det varme fedtstof.
Omrøres med jævne mellemrum.
Når grønsagerne er møre og gyldne, hældes evt. overskydende
fedt af gryden.
Tilsæt nu laurbær, timian og hele peberkorn.
Kog samtidig panden af med lidt af den varme fond.
Rør godt, så alle smagsstofferne fra grydens bund kommer
med.
3. Hæld resten af den varme fond i gryden og bring den i
kog.
Lad den koge ind til det halve, ca. 5-10 min.
Skum evt. overfladen for fedt og urenheder.
Skysaucen sies, inden den serveres. Smages til med salt og
peber.
Se alle de bedste opskrifter på Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.