Logo

Kalvebov med skarp sauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalvebov med skarp sauce 

 
Lad dig ikke overraske af den store mængde kogte æg i saucen. De er nødvendige for at få den rette konsistens. Her er en virkelig lækker ret med kalv, det er altid godt!
Tid: 2 timer, heraf 1½ times kogetid + 20 min hviletid for kødet.
Retten er fryseegnet.  Holdbarhed 4 mdr. 4 pers.

 
# Ingredienser
1 kg kalvebov uden ben
vand
1½ tsk salt pr. liter vand
5-6 hvide peberkorn
5-6 hel allehånde
1 lille løg
1 gulerod
et par persillekviste
2 laurbærblade

 
SAUCE:
6 æg
2 tsk lys fransk sennep
1 spsk hvidvinseddike
2 dl olie
2 spsk hakket persille
1 spsk hakket estragon
2-3 spsk kapers
½ dl hakkede cornichoner
½ dl bouillon fra kogning af kødet
salt og peber

 
* Fremgangsmåde
1. Sæt et kødtermometer i kødet så røret sidder i centrum.
Læg kødet i en passende stor gryde. Det skal ligge trangt.
Mål vand og salt op. Det skal lige dække.
Tag kødet op og bring vandet i kog.

 
2. Læg kødet i gryden når vandet koger, så behøver du ikke skumme.
Tilsæt peberkorn, allehånde, pillet løg i både -
skrællet gulerod, persillekviste og laurbærblade.

 
3. Kog det hele under låg ved jævn varme til termometeret viser 85 °C, 1½ time.

 
4. Tag gryden af varmen. Lad den stå med låget på i 20 min.
Da sker en efterkogning, som gør kødet ekstra saftigt og mørt.

 
5. Kog æggene hårde. Pil dem og del dem i blommer og hvider.
Hak æggehviderne.

 
6. Mix i foodprocessoren æggeblommer, sennep og hvidvinseddike.
Kom olien i, i en fin stråle, via røret.
Hæld saucen i en skål.

 
7. Tilsæt æggehviderne, persille, estragon, kapers og cornichoner.

 
8. Spæd med lidt kold bouillon.
Smag til med salt og peber.

 
9. Skær kødet i skiver. Server med saucen, samt kogte kartofler og bladpersille.

 
Tips: Gem resten af bouillonen i små beholdere i fryseren.
En god basis til suppe og sauce.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

Se alle de bedste opskrifter med Brød

Se alle de bedste opskrifter med Grøn salat

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.537 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, hvem har gjort det bedst?




Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her