Logo

Kalvebryst med marvpanade

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalvebryst med marvpanade 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Stegetid: 1½-2 timer. Gratinering: 10 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Kalvebryst med marvpanade:
1½ kg kalvebryst
25 g smør
1 løg
1 gulerod
1 kvist timian
25 g smør
salt og peber
5 dl vand

 
Marvpanade:
100 g kalve- eller oksemarv
50 g tør franskbrødskrumme
2 skalotteløg
1½ dl rødvin
2 kviste timian
½ tsk salt peber

 
Braiseret julesalat:
4 julesalat (ca 500g)
2 spsk olie
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ dl stegesky
*
Sådan laves Kalvebryst med marvpanade:
1. Skær benene ud af kødet eller bed slagteren om at gøre det.
Sæt ovnen på 160 °C.

 
2. Lad smørret blive gyldenbrunt på en pande og brun kødet på alle sider.
Krydr med salt og peber og læg kødet i en bradepande.

 
3. Pil løget og skræl guleroden.
Skær grønsagerne i skiver og svits dem et par min. på panden.
Læg grønsagerne i bradepanden.
Krydr med salt, peber og timianblade.
Kog panden af med vand og hæld det i bradepanden.

 
4. Stil kødet i ovnen 1½-2 timer, til det er mørt.
Dryp jævnligt kødet med stegeskyen.

 
5. Tag brystet op af bradepanden og hold det varmt.
Si skyen over i en gryde. Der skal være ca 3 dl.
Er der mindre, er skyen så kraftig, at den kan spædes med vand.
Sæt ovnen på 200 °C.

 
Marvpanade:
6. Hak marven fint.
Smuldr franskbrødskrummen og finhak de pillede skalotteløg.
Kom marv, franskbrødskrumme, skalotteløg og rødvin i en skål.
Rør det sammen og tilsæt timianblade, salt og peber.

 
7. Smør panaden i et ret tykt lag over kalvebrystet.
Stil det i den 200 °C varme ovn i ca 10 min.

 
Braiseret julesalat:
8. Skyl julesalaten og del hver i 2 eller 4 fra top til rod, men sådan, at bladene ikke falder fra roden.

 
9. Varm olien op i en gryde eller pande med høj kant (sauterpande) og svits julesalaten gylden 3-4 min., så er de næsten møre.
Tilsæt saften af ½ citron, sukkeret og ½ dl stegesky.
Lad det koge ind uden låg, til det nærmest karamelliserer.

 
Anretning:
10. Skær kalvebrystet med marvpanaden i ret tykke skiver og læg dem i et varmt fad sammen med julesalaten.
Varm resten af stegeskyen og server den til.
Server Flûtes eller Annakartofler til.

 
Tips: Kalvemarv kan være vanskelig at skaffe.
Den skal helst bestilles hos slagteren.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 5.839 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her