Sæt
en kalvesteg i ovnen, den passer næsten sig selv. Vi serverer den med en cremet
sennepssauce, rösti og bagte løgbåde.
Kalvesteg med bagte løg, sennepssauce
og Kartoffel-rösti
Arbejdstid:
45 min. Stege/kogetid: ca. 45 min. Kødet er fryse-egnet. 4 personer.
#
Ingredienser til Kalvesteg med bagte løg, sennepssauce og Kartoffel-rösti:
1
kalvetyndsteg eller -tyksteg (ca. 750 g)
15
g smør og 1 spsk olie
salt
og friskkværnet peber
500
g løg (i både)
Kartoffel-rösti:
750
g kartofler (skrællede og groftrevne)
ca.
4 spsk olie til stegning
Senneps-cremesauce:
1
bæger cremefraiche 38% (200 g)
2-3
spsk dijonsennep
2
tsk friske timianblade
Tilbehør:
vårsalat
*
Sådan
laver du Kalvesteg:
Steg:
Dup kødet tørt og rids fedtet i tern.
Brun
kødet på alle sider på en pande med smør og olie.
Krydr
med salt og peber og læg stegen i et ovnfast fad.
Stil
fadet i midten af ovnen, tænd på 150 °C og steg ca. 45 min.
(sæt
evt. et stegetermometer i midten af stegen og steg til kødet er ca. 60 °C).
Læg
løgene i et smurt ovnfast fad, krydr med salt og peber og dæk med stanniol.
Bag
dem i ovnen ca. 45 min.
Rösti:
Bland revne kartofler med salt og peber.
Varm
en slip-let pande med 2 spsk olie og læg kartoflerne på panden.
Tryk
dem godt til og steg ca. 12-15 min. ved svag varme.
Vend
rosti'en ved hjælp af et grydelåg, tilsæt lidt mere olie og steg ca. 12-15 min.
på den anden side til kartoflerne er møre.
Sauce:
Varm forsigtigt cremefraiche, sennep og timian op til kogepunktet og smag til
med salt og peber.
Lad
stegen hvile i ca. 15 min.
Skær
tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Anret
kødet med bagte løg, salat og sennepssauce og server.
Crème brûlée med appelsin
Desserten
er en lækker crème brûlée med appelsin og sprød karamel.
Arbejdstid:
20 min. Bagetid: ca. 30 min. Køletid: 2 timer 4 personer.
#
Ingredienser til crème brûlée:
½
liter piskefløde
6
æggeblommer (ca. 1 dl)
80
g sukker (1 dl)
1
usprøjtet citron
1
usprøjtet appelsin
2-3
spsk orangelikør
Karamel:
2-3
spsk sukker
*
Sådan
laver du crème brûlée:
Tænd
ovnen på 150 °C alm. ovnvarme.
Varm
fløden op, til den næsten koger.
Rør
æggeblommerne med sukker, fintrevet skal af citron og appelsin, 2 spsk
citronsaft, 3 spsk appelsinsaft og likør.
Rør
langsomt den varme fløde i æggemassen og fordel blandingen i 4 små ovnfaste
skåle.
Stil
dem i et ovnfast fad halvt fyldt med vand og sæt fadet i ovnen ca. 30 min. til
cremen akkurat har sat sig.
Stil
skålene i køleskab min. 2 timer, så cremen er helt kold.
Dæk
dem ikke til, for så vil der komme kondens på cremen.
Tænd
grillen i ovnen.
Drys
et tyndt lag sukker på overfladen af de bagte desserter og sæt dem under
grillen til sukkeret karamelliserer.
Brug
alternativt en gasflamme.
Se flere
2-retters menuer her
INFO: Crème brûlée er fransk for brændt creme. Kaldes også
for Trinity cream. Det er en dessert af fløde pisket med sukker,
æggeblommer og vanilje. Denne masse bliver bagt i ovnen i vandbad ved lav temperatur
og kølet ned til fast konsistens. Den bliver drysset med sukker og brændt til
karamelliseret konsistens fx med en gasbrænder eller ved flambering.
Kilde: Hjemmets bedste MAD