Forret. Arbejdstid: 20 min. Marineringstid: et par timer Stegetid: 3-4 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kammuslinger, marinerede, varme
12 store kammuslinger (frosne eller friske, evt. med skal)
- eller ca 400 g frosne (uden skal) •
Til marinering:
1 bdt persille
1 bdt purløg
2 kviste frisk estragon
1 citron eller lime
salt og hvid peber
Tomatsauce:
500 g velmodne tomater
2 spsk olie
2 spsk hvidvinseddike
Endvidere:
50 g smør
1 kvist frisk estragon
*
Sådan laves Kammuslinger, marinerede, varme
1. Kammuslinger med skal børstes under koldt vand,
lukkemusklen skæres igennem, skallerne vrides fra hinanden og muslingen (med
eventuel coral, det røde rognkræmmerhus) skæres omhyggeligt fri med kniv. Coquilles Saint-Jacques
2. Skyl kammuslingerne meget grundigt i koldt vand, der kan
gemme sig en del fint sand.
Del store muslinger igennem en gang på den flade led.
Marinering:
3. Skyl, tør og hak persille, purløg og estragonblade.
Pres saften af citrusfrugten og bland den med de hakkede
krydderurter.
Krydr med salt og peber.
Vend muslingerne i marinaden og lad dem trække svalt og
tildækket et par timer.
Tomatsauce:
4. Skold og flå tomaterne, del dem en gang og fjern
kernerne.
Hak tomatkødet fint, blend det eller purer det gennem en
sigte.
Rør olie og vineddike i og smag til med salt og peber.
5. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Det må ikke tage
farve.
Vend de afdryppede muslinger i smørret og lad dem snurre
under vending 3-4 min, til de netop er blevet hvide.
6. Anret muslingerne på varme tallerkener og læg tomatsaucen
omkring.
Pynt med friske estragonblade og Flûtes er
ideelt tilbehør.
Tips: Et enkelt lille, hakket løvstikkeblad kan
bruges i marineringsurterne.
De smørvendte muslinger kan krydres med 1 spsk tør vermouth.
Blåmuslinger kan også med succes tilberedes på denne måde.
Se alle de bedste opskrifter med Kammusling
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------