De fleste bær kan
bruges til syltetøj. Bland selv dine egne favoritter. Du koger dem på
forskellig måde, alt efter hvor saftige de er.
Værd at vide
• Har du har mange bær,
men ikke så meget plads, er det en god ide at fryse bærrene ned i passende
portioner og så koge dem efterhånden.
• Friskplukkede,
knapt fuldmodne, første klasses bær giver det bedste syltetøj. Bløde eller
overmodne bær giver tyndt syltetøj. Brug da et geleringsmiddel.
• Dårligt rensede
bær giver aldrig godt syltetøj. Det kan let gære eller mugne.
• Vil du have hele
bær i syltetøjet skal du røre i det så lidt som muligt. Ryst gryden i stedet.
• Skum ikke før
syltetøjet er færdigt. Skummet indeholder forskellige urenheder, som kan give
anledning til mug.
•
Konserveringsmiddel som natriumbenzoat og kaliumsorbat beskytter mod mug og
gæring. Gå frem efter anvisningen på pakken eller flasken. Brug ikke for meget,
for så giver det bismag.
• Brug gerne glas
fra købt konserves, fx rødkål. De har som regel meget tætsluttende låg.
• Hæld straks
syltetøjet i rene, varme glas - så når skimmelsvampene ikke at komme til.
• Luk glassene med
tætsluttende låg eller et tyndt lag paraffin.
Syltetøj 1
Egnet til saftige
bær som jordbær, hindbær og brombær. Det bliver ret flydende med en fyldig
bærsmag. Vil du have dit syltetøj lidt fastere må du bruge et geleringsmiddel.
# Ingredienser
2 liter friske bær (1
kg)
6 dl sukker (500 g)
konserveringsmiddel efter pakkens anvisninger
* Fremgangsmåde
1. Skyl og nip
jordbærrene. Tag de dårlige fra og del de store.
2. Læg bær og sukker
lagvis i en gryde.
Lad gerne blandingen
stå svalt ca 2 timer eller natten over, så bærrene får tid til at afgive saft.
3. Bring blandingen
langsomt i kog ved svag varme.
Ryst gryden lidt nu
og da.
4. Tag gryden af
varmen. Fjern evt. skum med en hulske.
Dyp skeen i en skål
med varmt vand mellem skumningerne.
5. Tilsæt
konserveringsmidlet efter pakkens anvisninger.
6. Hæld straks
syltetøjet på rene, varme glas fyld helt op til kanten.
Luk dem straks til.
7. Opbevar
syltetøjet køligt.
Syltetøj 2
En grundopskrift til
knapt så saftige bær med lidt hårde skaller, fx stikkelsbær, blåbær, solbær og
ribs. Bærrene koges med lidt vand inden sukkeret tilsættes så bærrene ikke
bliver hårde og seje. Med den store mængde sukker får du et fast syltetøj. Hvis
du vil have det mere fast, må du tilsætte et geleringsmiddel.
# Ingredienser
2 liter bær (1-1½
kg)
½-1 dl vand
6-9 dl sukker
(500-750 g)
konserveringsmiddel efter pakkens anvisninger
* Fremgangsmåde
1. Rens bærrene, nip
stikkelsbær. Rib solbær og ribs fra stilkene.
Skyl bærrene, ryst
væden af.
2. Bland bær og vand
i en gryde. Kog, ca 10 min.
Tilsæt sukkeret lidt
ad gangen under omrøring.
3. Tag gryden af
varmen og skum evt.
4. Tilsæt konserveringsmiddel
efter pakken s anvisninger.
5. Hæld syltetøjet
på rene, varme glas helt op til kanten.
Luk dem straks.
Opbevar dem svalt.
Dronningesyltetøj
# Ingredienser
1 liter blåbær
1 dl vand
1 liter hindbær
sukker (se syltetøj
2)
konserveringsmiddel (se syltetøj 2)
* Fremgangsmåde
1. Kog blåbærrene
med vandet 10 min. Tilsæt hindbær og sukker.
Se i øvrigt
(syltetøj 2.)
Jordbær- eller hindbær-syltetøj med rabarber
# Ingredienser
1 liter jordbær
eller hindbær (500 g)
1 kg rabarber,
skåret i små stykker
1 liter sukker
* Fremgangsmåde
1. Se tilberedningen
(syltetøj 1.)
Tyttebærsyltetøj
Det kan koges på to
måder, alt efter hvordan du vil have syltetøjet.
# Ingredienser
1 kg rensede
tyttebær (ca 1¾ liter)
2 dl vand
6 dl sukker (ca 500
g)
* Fremgangsmåde
Metode A: Kog de
rensede og skyllede tyttebær med vandet 5-10 min. Skum evt.
Tilsæt sukker lidt
ad gangen under omrøring.
Rør til det er opløst. Dette syltetøj bliver geléagtigt og får en klarere rød
farve end (syltetøj 2.).
Metode B: Læg de
rensede og skyllede bær lagvis med sukkeret i en gryde.
Kog det 15 min. Skum
evt.
Uanset hvilken
metode du har anvendt hældes syltetøjet på rene, varme glas.
Luk dem straks.
Opbevar dem svalt.
Læg saftige bær
lagvis med sukkeret direkte i gryden.
Lad gerne blandingen
stå lidt, så bærrene afgiver saft.
Mindre saftige bær
koges møre i lidt vand.
Først derefter
tilsætter du sukkeret lidt ad gangen under omrøring.
Vent med at skumme
syltetøjet til det er færdigkogt. Brug en hulske.
Skyl skummet af i en
skål med varmt vand.
Hæld syltetøjet på
rene, varme glas helt op til kanten.
Sæt straks lågene
på.
Vend gerne bunden i
vejret på glassene.
Så sætter lågene sig
helt fast.
Kog små portioner
syltetøj i mikroovnen.
Til et glas på ½-1
liter lægger du 300 g bær lagvis med 1½-2 dl sukker i en skål.
Hæld ½-1 spsk vand
på.
Kog ved 350 W nogle min. Lad syltetøjet køle af.
Opbevar det i
køleskab.
Hvis syltetøjet er
for flydende, kan du tilsætte pektin, citronsyre og sukker.
Beregn 1 tsk pektin,
¼ tsk citronsyre og 1-2 spsk sukker til 1 kg bær eller ¾ liter syltetøj.
Rør blandingen i og
lad det koge 2 min.
Se alle de bedste opskrifter med Syltetøj
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------