En kold sauce er
godt tilbehør til mange retter. Det allernemmeste er en cremefraiche-sauce. Men
der findes også klassiske danske og for os nye, udenlandske saucer. De kræver
nok lidt mere arbejde, men det er hele besværet værd!
Indhold:
Sauce med agurk
Orientalsk sauce
Rosa sauce
Radisesauce
Klassiske saucer
Gravlaxsauce
Skarp sauce
Cumberlandsauce
Det nye køkken
Pesto
Guacamole
Tzatziki
Salsa verde
Cremefraiche
saucer
Cremefraiche er en
fin basis for en nem, kold sauce. Rør blot ingredienserne sammen i en skål.
Skal stå koldt 15-20 min, for at få krydringen godt frem. Forholdet til 4
portioner er 1½ dl cremefraiche + ½ dl mager mayonnaise (= 1 portion sauce
nedenfor).
Cremefraiche-saucer:
Den hurtigste måde at lave en kold sauce på er, ved at gå ud fra cremefraiche
som krydres på forskellig vis. Godt til kød, fisk, kylling og salater.
Til
toppen
Sauce med agurk
Til roastbeef,
skinke og fjerkræ.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
1 finthakket syltet agurk
2 spsk finthakket
rød peber
1-2 spsk finthakket persille
salt, sort peber
Orientalsk sauce
Til svinekød og
stegt fisk.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
1 revet æble
1-2 spsk
grofthakkede jordnødder
1 knsp karry
salt, peber
Rosa sauce
Til skaldyr og
fiskeretter.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
½ dl chilisauce
sellerisalt
¼-½ tsk smuldret estragon
½ tsk knust rosépeber
Radisesauce
Serveres til fisk og
skaldyr.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager
mayonnaise
4-5 finthakkede radiser
1 bdt. hakket purløg
salt, sort peber
Til
toppen
Klassiske saucer
Gravlaxsauce
4 pers. Til gravet
fisk og skaldyr.
#
2-3 spsk sennep
1 spsk sukker
½ tsk salt
½-1 spsk vineddike
1 knsp hvid peber
1½ dl olie
½ dl finthakket dild
*
Gravlaxsauce: Bland
sennep, sukker, salt, eddike og peber.
Derefter tilsættes
olie, først dråbevis og siden i en fin stråle mens du pisker.
Smag til med masser
af hakket dild.
Til
toppen
Skarp sauce
4 pers. Til kolde
fiskeretter og salater.
#
1 hårdkogt kold æggeblomme
1 æggeblomme
¼ tsk salt
¼ tsk sort peber
1½ spsk sennep
1 spsk vineddike
1½ dl piskefløde
*
Skarp sauce:
Mos den kogte
æggeblomme og bland den med den rå.
Tilsæt salt, peber,
sennep og vineddike.
Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i æggeblandingen.
Til
toppen
Cumberlandsauce
4 pers. En syrlig,
krydret sauce som er en klassiker til forskellige patéer.
#
finstrimlet skal af ½
appelsin eller citron
3 spsk ribsgelé
¼ tsk sennepspulver
1 knsp ingefær
1 spsk friskpresset
appelsin- eller citronsaft
2 spsk madeira eller
sherry
2 spsk rødvin
* Cumberlandsauce:
Kog skalstrimlerne
nogle min, lad dem køle af.
Bland gelé,
sennepspulver, ingefær, frugtsaft og de to slags vin.
Saucen skal have gelékonsistens.
Rør skalstrimlerne
i.
Til
toppen
Det nye køkken
Pesto
4 pers. God til
pasta.
#
1½ dl frisk
basilikum (tæt pakket)
¼ tsk salt
1 knsp friskkværnet
peber
1 fed hvidløg
2 spsk finthakkede
valnødder
1 dl olie
1½ dl reven
parmesanost
*
Pesto:
Hak basilikumbladene
fint og gnid dem itu sammen med salt, peber, hvidløg og valnødder.
Tilsæt olien imens
du rører godt.
Rør osten i til
sidst.
Til
toppen
Guacamole
Guacamole er god som
dipsauce.
Både brød og grønsager
kan dyppes i de krydrede saucer.
Løg og hvidløg giver
styrken. 4 pers.
#
1 skrællet moden
avocado
1-2 spsk citronsaft
½ spsk revet løg
1 knsp salt
1 knsp sort peber
*
Flæk avocadoen og
mos kødet.
Tilsæt øvrige ingredienser.
Spæd med vand hvis den
er for tyk.
Guacamole og
tzatziki er gode som dipsaucer. Både brød og grønsager kan dyppes i de krydrede
saucer. Løg giver styrken.
Til
toppen
Tzatziki
Tzatziki er god som
dipsauce. Tzatziki skal serveres godt afkølet.
Både brød og grønsager
kan dyppes i de krydrede saucer.
Hvidløg giver
styrken.1-2 pers.
#
3 dl yoghurt,
naturel
1-2 pressede fed
hvidløg
1 knsp salt
lidt sort peber
1 tsk olie
½-1 tsk vineddike
ca 5 cm frisk reven,
agurk
*
Hæld yoghurten i et
kaffefilter over en skål.
Lad den dryppe af
1-3 timer.
Bland den afdryppede
yoghurt med de øvrige ting.
Salsa verde
Til fisk, kogt lam
eller svinekød. 1-2 pers.
#
2 hakkede sardelfileter
1 tsk hakket kapers
2-3 spsk finthakket
persille
1 presset fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
*
Rør alle
ingredienserne godt sammen.
Spæd med vand hvis
saucen er for tyk.
Til
toppen
Se alle de bedste opskrifter med Kolde saucer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------