Logo

Kråsesuppe, fasanpostej og islagkage

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kråsesuppe, fasanpostej og islagkage

Bordet i den store spisestue er dækket med ostindisk porcelæn og Meissen-figurer. Glassene er fra Holmegaard. Den prægtige krystalkrone er fra Baccarat. Portrættet over rokoko-konsollen er Charles II af England (1630-I685). For enden afspisebordet hænger Frederik V (1723-1766) og dronning Juliane Marie (1729-1796). I hjørnet ses et portræt af prins Jørgen af Danmark (1653-1708) og dronning Anne af England (1665-1714).

 
Kråsesuppe, fasanpostej og islagkage
Glassene er norske Nøstetangen fra I760. Sølvkandelaberen svarer til dem der findes i Det kgl. Sølvkammer på Christiansborg. Under bordet ligger et farvestrålende persisk Heriz-tæppe.

 
Kråsesuppe

 
# Ingredienser
kråser fra gæs og ænder (5 stk.)
halse og vinger
2-3 porrer
3 gulerødder
1 persillerod
et par stilke persille
salt og vand
50 g smør eller margarine
75 g hvedemel
æbler
svesker
sukker og eddike
(melboller - se nedenfor)
*

 
Vinger og halse deles i mindre stykker.
Kråserne renses og deles, og den tykke hinde skæres af.
Skyl godt i flere hold vand.
Alle dele sættes over i koldt vand, der lige dækker, for at koge.
Skummes, når det koger godt, så tilsættes suppevisken og rødderne.
Efter ca. 2 timer er kråserne møre, og suppen sies.
Ganske lidt suppe bliver tilbage sammen med kråser, halse og vinger.
Svesker og æbler koges hver for sig og serveres i hver sin skål (gem kogevandet).
Smelt smørret, tilsæt melet, når det koger, tilsæt suppen lidt efter lidt, og tilsæt også lidt af kogevandet fra æbler og svesker.
Lad det koge godt igennem.
Suppen smages til med sukker og eddike efter smag og behag (evt. også lidt krydderier).
Hæld den varme suppe over melbollerne og server straks sammen med de varme kråser, halse og vinger.

 
# MELBOLLER:
125 g hvedemel
125 g smør eller margarine
2½ dl vand
4 æg
salt
*

 
Smør og vand koges. Melet hældes i på en gang.
Dejen koges, til den slipper gryde og ske.
1 tsk salt tilsættes.
Hæld dejen i en skål og lad den afkøle.
Æggene kommes i et ad gangen, rør det godt.

 
Her angives kun ingredienser.
Det er kompliceret at lave dem, men vi bruger de gængse metoder med bollesprøjte.
Suppen hældes i en suppetallerken over et passende antal melboller.
Tilsæt æbler og svesker efter behag.
På en sidetallerken serveres kråser, halse og vinger.
Drik sherry eller hvidvin til. Rødvin egner sig ikke, da der er eddike i suppen.

 
Næste ret er blevet en tradition, om end af nyere dato, som selv folk, der ikke er vant til at spise vildt, holder meget af. Den serveres altid til jagtfrokoster på Gavnø, og selv børn kan lide den.

 
Kråsesuppe, fasanpostej og islagkage
Gavnø Slots fasanpostej med champignoncreme, serveret på løgmønstret Meissen-tallerken. Glassene er fra Holmegaard.

 
Gavnø slots fasanpostej

 
# Ingredienser:
2 fasaner
2 æg
¼ l piskefløde
2 spsk hvedemel
fasanfond
salt og peber
*
Skær bryst og lårkød fra benene.
Fasanfonden laves af skrogene fra de to fasaner, som skal koge op og derefter snurre i vand i et par timer tilsat en gulerod og evt. et lille løg.
Fasanbryster og lår findeles, blendes og røres med æg, mel, piskefløde og fasanfond til en tyk grød. Smages til med salt og peber.
Bages i en smurt form i vandbad i ovnen ved 180 °C i ca. 1½ time.

 
Champignoncreme:
#
3-4 dl piskefløde
50-100 g smør
300 g champignon
½citron

*

 
Rens champignonerne og skær dem i mindre stykker.
Smelt smørret og svits champignonerne.
Tilsæt fløde og saft fra ½ citron og lad det simre, til det bliver jævnt.
Smag til med salt og evt. andre krydderier.

 
Den efterfølgende dessertopskrift er meget enkel. Desserten serveres altid til baron Otto Reedtz-Thotts fødselsdag og til enkelte jagtmiddage.


Kråsesuppe, fasanpostej og islagkage
Bordet er pyntet med gule og røde tulipaner, de Reedtz-Thott'ske farver. På de gamle glas er der indgraveret den syv takkede baronkrone og initialerne O.R.T.

 
Elly's islagkage

 
# Ingredienser
Is:
½ l piskefløde
4 æggeblommer
½ tsk stødt vanilje
100 g sukker
1 æggehvide

 
Marengs:
2 æggehvider
50 g sukker
50 g flormelis

 
Is:
Æggeblommerne piskes med sukker og vanilje, til de er helt hvide.
Vend den stiftpiskede æggehvide og den stiftpiskede fløde i æggemassen og frys det i en form.

 
Marengs:
Pisk æggehviderne og tilsæt 1 tsk sukker under piskningen.
Bland sukker og flormelis og vend det i de meget stiftpiskede hvider.
Bred dejen ud på bunden af en springform, der er dækket med bagepapir.
Bages herefter i 15 minutter ved 150 °C og derefter ved 100 °C, til bunden er helt hård.

 
Tilberedning: Pynt marengsbunden med isen samt mandarinstykker, kiwi- og chokoladestykker og eventuelt fødselsdagsflag.


Opskrifter fra Gavnø Slot
 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 15.996 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du en airfryer?




Effektiv reklame - klik her