Forret. Arbejdstid: 25 min. Afkøling i alt: 12 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kyllingelevermousse med pistacier
250-300 g kyllingelever (frossen, optøet)
150 g (usaltet) smør
2 skalotteløg
4 spsk portvin eller 1-2 spsk cognac
salt og peber
25 g pistaciekerner
Endvidere:
4 skiver (daggammel) Flûtes
20 g smør
salatblade
*
Sådan laves Kyllingelevermousse med pistacier
1. Befri leverne for årestammer og eventuelle grønne
aftegninger fra galden, som gør leveren bitter.
2. Pil og hak skalotteløgene fint. Stil smørret lunt, så det
bliver blødt.
3. Tør leverne let.
Varm 25 g af smørret på en pande.
Krydr leverne med salt og peber og steg dem få min. i alt,
de skal bevare et rosa indre, men ikke være rå.
Læg de finthakkede løg ned til leveren, kort før den er
færdig.
4. Tag lever og løg af panden, læg det i en skål og stil det
koldt en times tid eller to.
5. Del leverne et par gange og kør dem kort i blender.
Kom det resterende smør ned til levermassen og tilsæt
portvin (cognac), salt og peber.
Blend det ensartet.
6. Fyld moussen i en form og stil den koldt til næste dag.
Anretning:
7. Steg brødskiverne gyldne i smør på begge sider.
Fordel dem på fire tallerkener sammen med små friske
salatblade.
Hak pistacierne fint.
Kugl moussen til »æg« med en spiseske dyppet i varmt vand,
og tril »æggene« i hakket pistacie.
Anbring dem på brødcroutonerne og server.
Tips: Madeira kan erstatte portvin.
En spsk af de hele pistaciekerner kan vendes i levermoussen,
før den stilles til afkøling.
Levermousse»æggene« kan også vendes i hakket (dåse)trøffel.
Cornichons eller skind- og kernefri tomatbåde kan serveres
til på tallerkenen.
Også blegselleri, agurk eller champignon kan strimles og
være ledsagende grønt.
Se alle de bedste opskrifter med Kyllingelever
Se alle de bedste opskrifter med Kylling
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------