En dejlig nem og lækker sommerret bestående af kyllingespid
med lidt blandede grønsager, en nem quinoasalat samt en enkel dressing. Hurtigt
og godt
4 personer. Arbejdstid:
20 min. Koge/stegetid: 10 min.
# Ingredienser
275 g kyllingebryst
1 tsk paprika
½ tsk stødt
spidskommen
½ tsk stødt fennikel
1 dl quinoa
1 rød peberfrugt
4 tørrede eller
friske abrikoser
1 bdt. rucolasalat
Dressing:
1 tsk dijonsennep
2 spsk citronsaft
2 spsk olie
salt og peber
* Tilberedning
1. Skær kødet i tern
og vend det sammen med paprika, spidskommen, fennikel, salt og peber.
Lad det trække 20 min.
2. Kog quinoaen i 2
dl vand med lidt salt i ca 10 min og lad den afkøle.
3. Pisk dressingen
sammen og vend den i quinoaen sammen med fintsnittet peberfrugt, abrikos og
rucola.
Træk kødet på spid
og steg det på en varm grill, grillpande eller stegepande i 8-10 min i alt.
Tips: Quinoa er et lille frø, som dyrkes i det
bolivianske højland.
Fås i helsekostbutikker og velassorterede supermarkeder.