Laks
er en meget taknemlig råvare. Den kan anvendes på utallige måder og egner sig
til stort set alle tilberedningsmetoder - her er 5 forslag
Laks
er en meget taknemlig råvare. Den kan anvendes på utallige måder og egner sig
til stort set alle tilberedningsmetoder. Vi byder på fem meget forskellige
retter med laks.
Alle
opskrifter er til 2 personer. Er du alene så halver portionen., hvor andet ikke
er nævnt.
Laksefrikadeller med
rødbede-tzatziki
Arbejdstid:
25 min. Hviletid: 20-30 min. Stegetid: 12 min. Frikadellerne er fryse-egnede
#
Ingredienser til Laksefrikadeller:
250
g fersk laks (evt. halvt laks og halvt lyssej/torsk)
salt
og peber
2-3
spsk rasp eller hvedemel
1
lille æg
½
rødløg
½
æble
smør
og olie til stegning
Rødbedetzatziki:
1
lille fed hvidløg
1-2
tsk citronsaft
1
dl græsk yoghurt
1
rå rødbede (150 g)
½ spsk
olie
salt
og peber
Tilbehør:
rugbrød
eller kogte eller stegte kartofler
*
Sådan
laver du Laksefrikadeller:
Hak
laksen groft (evt. i en foodprocessor brug pulse-knappen) og rør den til fars
med ½ tsk salt, rasp eller mel og æg.
Pil
rødløg og skræl æble og hak dem fint.
Rør
dem i farsen og krydr med friskkværnet peber.
Lad
farsen hvile i køleskab 20-30 min.
Rødbedetzatziki:
Rør
knust hvidløg sammen med ¼ tsk salt og citronsaft, og lad det trække 5-10 min.
Tilsæt
yoghurt og friskkværnet sort peber.
Skræl
rødbeden og riv den groft.
Pres
væden af og vend rødbeden i yoghurten.
Smag
til med olie, salt og peber.
Steg
farsen til frikadeller på en pande med lidt smør og olie 5-6 min. på hver side
og server med tzatziki og brød eller kartofler.
Tips:
Vend evt. 50 g grofthakket røget laks i farsen.
Ovnbagt laks med
flødestuvede porrer
Arbejdstid:
25 min. Koge/stege/bagetid: 15 min
#
Ingredienser til Ovnbagt laks:
2
laksefilet uden skind (á 150 g)
1
skalotteløg
1
lille fed hvidløg
½ spsk
olie
salt
og peber
Flødestuvede
porrer:
3-4
porrer
15
g smør
1 tsk
frisk timian
½ tsk
knuste fennikelfrø
salt
og peber
½
dl tør sherry eller vermouth
2
dl piskefløde
1-2
tsk citronsaft
Tilbehør:
kogte
eller stegte kartofler, kogt korn eller ris eller brød
frisk
timian eller persille
*
Sådan
laver du Ovnbagt laks:
Tænd
ovnen på 150 °C.
Pil
og hak skalotteløg og hvidløg og bland det med olie, salt og peber.
Smør
det på laksestykkerne, læg dem i en lille bradepande med bagepapir og sæt dem i
ovnen ca. 15 min.
Flødestuvede
porrer: Rens porrerne grundigt og skær dem i tynde skiver på skrå - gem de
mørkegrønne blade til en suppe.
Steg
porrerne bløde i en bred bundet gryde med smør og tilsæt timian, fennikelfrø,
salt og peber.
Steg
under omrøring et par min. og tilsæt sherry.
Kog
igennem, til væsken er næsten kogt væk.
Tilsæt
fløde og kog igennem til cremet konsistens.
Smag
til med citronsaft, salt og peber.
Server
laksen med porrer og det valgte tilbehør.
Sojamarineret stegt laks med
wasabi-kartofler
Arbejdstid:
25 min. Marinering: min. 20 min. Koge/stegetid: 20 min
#
Ingredienser til Sojamarineret stegt laks:
300
g laksefilet uden skind
Marinade:
4 spsk
sherry eller hvidvin
2 spsk
sojasauce
½ spsk
sukker
Wasabi-kartofler:
600-750
g kartofler
15
g smør eller 1 spsk olie
½
dl mælk eller kogevand
ca.
1 tsk wasabi (se tips)
sojasauce
eller salt
2
forårsløg
Tilbehør:
grønsager,
fx dampet rosenkål eller broccoli eller stegte rodfrugter
Skær
laksen i store terninger og vend dem i marinaden.
Lad
dem trække ved stuetemperatur i 20 min. eller i køleskab 3-6 timer.
Skrub
eller skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand ca. 18 min.
Hæld
vandet fra kartoflerne gem evt. lidt af væsken.
Knus
kartoflerne groft med en kartoffelmoser eller en stor gaffel - de skal kun være
delvist moset.
Tilsæt
smør eller olie og mælk eller kogevand til passende konsistens.
Vend
rundt - rør ikke for meget.
Smag
til med wasabi og soja eller salt og drys med fintsnittede forårsløg.
Dup
laksestykkerne tørre med køkkenrulle og træk dem evt på spid.
Steg
dem på en varm grillpande eller under grillen i ovnen ca. 5 min. i alt.
Anret
med wasabi-kartofler og de valgte grønsager.
Tips:
Wasabi er japansk grøn peberrod, som er temmelig stærk, men ikke brænder
ligesom chili.
Det
kan findes på hylden med japanske varer enten som pasta på tube eller som
pulver i en lille dåse.
Tærte med laks
Arbejdstid:
45 min. Bagetid: 45 min. Fryse-egnet. 1 tærte til 6-8 personer som forret
#
Ingredienser til Tærte med laks:
Tærtedej:
175
g hvedemel
75
g fuldkornshvedemel eller grov durummel
½ tsk
salt
125
g koldt smør
½
dl iskoldt vand
eller
1 pakke færdig tærtedej
Fyld:
3 æg
3
dl fløde eller mælk (evt. halvt af hver)
2
forårsløg eller 1 bundt purløg
muskatnød
salt
og peber
300
g blancheret spinat eller broccoli (i buketter)
200-250
g rå, varmrøget eller koldrøget laks
Tilbehør:
salat eller råkost
*
Sådan
laver du Tærte med laks:
Tærtedej:
Bland de to slags mel med salt og hak det kolde smør i med et mørdejsjern eller
i en foodprocessor.
Tilsæt
koldt vand og saml hurtigt dejen.
Lad
dejen hvile i køleskabet ½-1 time.
Rul
tærtedejen ud og læg den i en tærteform (24-26 cm).
Stil
den koldt, mens ovnen varmer op til 180 °C.
Prik
tærtebunden med en gaffel og bag den blindt (se tip) 10 min.
Fjern
bagepapiret og bag 5 min. mere.
Pisk
æg og fløde og/eller mælk godt sammen og tilsæt fintsnittet forårsløg eller
purløg, revet muskatnød, salt og peber.
Fordel
afdryppede grønsager og små stykker laks på tærtebunden.
Hæld
æggemassen over og bag tærten 35-45 min. til cremen akkurat har sat sig.
Server
tærten varm eller lun som forret, frokostret, hovedret eller til en buffet.
Tips:
At bage blindt betyder, at man lægger et stykke bagepapir med tørrede bønner
el. lign. som vægt på dejen, for at undgå at den skrider under bagningen.
Tips:
Brug gerne rester af kogte kartofler og grønsager som fyld.
Hvidvinsdampet laks med
muslinger og urter
Arbejdstid:
45 min. Koge/stegetid: 20 min.
#
Ingredienser til Hvidvinsdampet laks med muslinger:
2
laksefilet uden skind (à 150 g)
salt
og peber
½
kg friske muslinger
2
gulerødder
1
porre
1-2
stilke bladselleri (eller 75-100 g knoldselleri)
1 skalotteløg
1
fed hvidløg
olie
til stegning
1
dl hvidvin
evt.
1 dl piskefløde
frisk
persille, dild, estragon
Tilbehør:
brød
*
Sådan
laver du Hvidvinsdampet laks med muslinger:
Krydr
laksen med salt og peber.
Rens
muslingerne grundigt og kasser de muslinger, der ikke ved et let bank i bordet.
Rens
grønsagerne og skær dem i ½ cm tykke skiver på skrå.
Pil
skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.
Steg
skalotteløg og hvidløg blanke i en bredbundet gryde med olie og tilsæt
grønsagerne.
Steg
under omrøring et par min. og tilsæt hvidvin.
Giv
det et opkog og læg muslingerne i gryden.
Læg
låg på og lad dem dampe under låg ved middel varme i 6-8 min.
De
er færdige, når de åbner sig.
Tag
muslingerne op og kog evt. væsken lidt ind.
Tilsæt
evt. fløde og giv det et opkog.
Smag
til med salt og peber og læg laksestykkerne i suppen.
Lad
dem simre 3-4 min. ved ganske svag varme og under låg.
Læg
muslingerne (med én skal eller helt uden skal) i suppen, tilsæt friskhakkede
krydderurter.
Server
straks i varme dybe tallerkener.
Kilde: Hjemmets bedste MAD