I spisestuen hænger et yndigt portræt malet af Johan Hørner.
Det forestiller Henrik Stampes første hustru F. Kløcker. På bagsiden står:
"Døde i barselsseng efter 8 års fornøjeligt ægteskab".
Under portrættet står et smukt italiensk kabinet med indlagt skildpadde.
Thorvaldsens
laksemousse
(4 pers.)
# Ingredienser
1 dåse henkogt laks
1 tsk revet løg
salt og peber
1 spsk hakket persille
¼ l piskefløde
3 blade
husblas
1 æggehvide
Sauce:
½ dl
mayonnaise
½ dl
cremefraiche 18%
lidt revet løg
hakket persille og dild
evt kørvel eller purløg
*
Laksen befries for skind og ben og hakkes el. blendes, evt.
med lidt fløde.
Blandes med revet løg, salt og peber, hakket persille og 1/3
af den piskede fløde.
Den udblødte, smeltede husblas vendes i, og efter ca. 15
min. vendes resten af flødeskummet i.
Til sidst vendes den meget stiftpiskede æggehvide forsigtigt
i.
Smør små portionsskåle eller en fiskeform med lidt olie og
hæld massen i.
Afkøles og slås ud på et fad, pyntes med rød kaviar (gerne frisk stenbiderrogn)
og brøndkarse.
Sauce: Røres sammen og smages til med salt og peber.
Marianne Stampes
karryret
(4 pers.)
# Ingredienser:
700-800 g fintstrimlet svinekød (gerne fra skinken)
50 g smør
1 spsk olie
1 spsk god karry
1 stort hakket løg
1 laurbærblad
½ tsk koriander
4-5 flåede tomater
4-5 dl bouillon
1 lille bæger cremefraiche (18%)
salt og peber
Tilbehør:
løse ris
mangochutney
ristede jordnødder
bananskiver
rosiner
peberfrugt i tern
*
Brun det strimlede svinekød i en blanding af smør og olie
tilsat karry.
Læg derefter kødet i en serveringsgryde.
Svits det hakkede løg, tilsæt de flåede ituskårne tomater,
laurbærblad og koriander og lad det snurre et par minutter, inden den kogende
bouillon hældes ved.
Kog det ind 5-10 min. og hæld det derpå over kødet.
Dæk med låg og lad retten simre, til kødet er mørt.
Kog i mellemtiden løse ris og sæt det øvrige tilbehør parat
i små skåle.
Dryp bananskiverne med citronsaft, så de ikke bliver mørke.
Cremefraiche kommes i retten lige før serveringen, og der
smages til med salt og peber.
Sven Åge-Kage
Sven Åge-Kage er opkaldt efter Nysøs mangeårige husholderske
Erna Bendtsens mand
Er absolut fryseegnet.
# Ingredienser:
300 g hvedemel
18o g margarine
50 g gær
2 æg
1 spsk sukker
Fyld:
150 g margarine
150 g sukker
50 g mandler eller nødder
1 brev vaniljesukker (3-4 tsk)
*
Røres sammen til en dej, som rulles ud og kommes i en lille
bradepande.
Tag en klump dej fra til pynt.
Fyldet røres sammen og lægges oven på kagen.
Den sidste dejklump rulles ud til tynde strimler og lægges
oven på selve kagen som pynt.
Skal hæve ca. 30 min.
Bages i 20 min. ved 180 °C.
Opskrifter fra Nysø gods