Kraftigt krydrede lammeskanke, som har fået lov at simre
blidt i rødvin i et par timer, er herlig søndagsmad ❤
- Kulinarisk modvægt til kulden
Til 4-6 portioner. Tilberedning: 2 timer 30 min, inkl. 2 timer i ovnen
# Ingredienser
1 stort salatløg (ca. 400 g)
300 g bladselleri
4 lammeskanke (a ca 400 g)
6 spsk olie
salt og peber
1 helt frisk hvidløg (halveret på tværs)
4 spsk koncentreret tomatpuré
8 kviste timian
1 kapsel stjerneanis
1 tsk koriander
1½ dl rødvin
1 økologisk citron, skåret i smalle både
4 dl lammebouillon/fond
* Tilberedning
1. løg og bladselleri skæres i grove terninger, det
grønne fra sellerien hakkes groft.
Lammeskankene pudses grundigt af og brunes fra alle sider i
4 spsk olie i en stor stegegryde, krydres med salt og peber og tages op.
Løg, selleri og hvidløg svitses i resten af olien.
Tomatpuré, halvdelen af timianen, stjerneanis og koriander steges hurtigt med.
Rødvinen tilsættes og koges lidt ind.
2. 2 dl lammefond og lammeskankene tilsættes og koges
et øjeblik op.
Derpå sættes gryden tildækket i den forvarmede ovn ved 180 °C
(varmluft 160 °C).
Lad det hele stå og simre i ovnen i 2 timer.
Efter 1 time vendes skankene, resten af fonden tilsættes
sammen med ½ citron, og det hele steges videre uden låg.
3. Saucen smages godt til med salt og peber.
Retten drysses med det grønne fra bladsellerien og resten af
timianen.
Pynt med resten af citronbådene.
Pr. portion Iti161: 49 g protein. 56 g fedt. 9 g kulhydrater = 747 kcal (3100
kJ)
AFPUDSNING
Skær omhyggeligt alle sener og det hårde fedtlag fra
skankene.
På den måde undgår man den ramme smag af får.
✅ Bliv inspireret på Kogebog.dk - prøv også Madplaner, Min
kogebog, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.