Cremet mandelsuppe. Denne skønne suppe er lavet på mandler
og hønsebouillon. Suppen passer rigtig godt sammen med rejer eller andre
skaldyr. En klassiker fra det andalusiske køkken. Prøv den.
Ajo Blanco er en kold cremet suppe, der er smagt til med
sherry.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ½ time
# Ingredienser
1 liter
hønsebouillon, evt. af terning
rester af hønsekød,
evt. fra suppehønen
100 g mandler
reven muskatnød
1 knsp cayennepeber
1 glas sherry
1½ dl piskefløde
* Fremgangsmåde
1. Hæld mandlerne
over med kogende vand og smut dem (dvs. gnid skindet af dem).
Mal dem gennem en
mandelkværn. Gem lidt til pynt.
2. Bring bouillonen
i kog, skru ned for varmen og rør de malede mandler i.
Lad det simre.
3. Fjern alle ben og
skind fra kødet, der skæres i fine strimler eller i små terninger.
Kom det i suppen og
varm det igennem.
Drys med muskatnød
og cayennepeber.
Smag suppen til med sherry.
4. Pisk fløden let
(den må ikke blive stift skum).
5. Hæld den varme
suppe op i en terrin og rør den piskede fløde i.
Drys lidt skivede mandler på som pynt.
Serveres straks med
små, fine kuvertbrød til.
INFO: Ajoblanco er en populær spansk koldt cremet suppe
typisk fra Granada og Málaga. Den er lavet af brød, knuste mandler, hvidløg,
vand, olie, salt og undertiden eddike. Den serveres normalt med druer
eller skiver af melon, og er smagt til med sherry.