Mincemeat

 
Tilbehør. Arbejdstid: 30 min. Trækketid: mindst 1 døgn. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.   

 
# Ingredienser til Mincemeat
150 g nyretælle (talg, fedt, spæk eller marv for smagens skyld)
syltet appelsinskal
50 g sukat
mandler (1½ dl)
2 æbler
rosiner (2½ dl)
gule rosiner (1½ dl)
100 g farin (1½ dl)
½ usprøjtet appelsin
½ usprøjtet citron
¼ tsk reven muskatnød
¼ tsk stødt allehånde
¼ tsk salt
5 cl cognac, rom eller madeira
*
Sådan laves Mincemeat
1. Hak nyretællen/spæk fint med en skarp kniv.
Hak appelsinskal og sukat fint.
Skold og smut mandlerne og hak dem fint.

 
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små terninger.
Riv skallen af den halve citron og. appelsin. Pres saften af.

 
3. Kom alle ingredienserne i en skål og bland dem godt.
Dæk skålen til og lad den stå køligt ca 1 døgn.

 
4. Rør cognac, rom eller madeira i, fordel mincemeaten i mindre glas og luk dem med skruelåg eller syltepapir.

 
5. Tilsæt mere cognac, rom eller madeira kort før mincemeaten skal bruges, hvis den virker tør.

 
Tips: Mincemeat bruges først og fremmest til mincepie.
Den kan også bruges som fyld i tærter og linser, se fx kagelinser.
Opbevaret koldt og tæt tillukket holder mincemeat i flere måneder.

 
 


Mincepie:
Lav en piedej af hvedemel, svinefedt eller smør, ½ tsk salt og ½ dl vand.
Rul dejen ud og beklæd små kage- eller linseforme med 2/3 af dejen.
Kom 2 tsk mincemeat i hver form.
Stik den resterende dej ud til låg og dæk hver form hermed.
Tryk dejen til kanten og pensl med æg.
Bag pierne ca 15 min. ved 200 °C.

 
Mincemeat-roulade:
Mincepie-dejen kan også rulles til en firkant på 20x25 cm.
Fordel 6 spsk mincemeat over dejpladen, men ikke helt ud til kanten.
Fugt kanterne med vand og rul dejen sammen på den lange led.
Læg den med sammenføjningen nedad på en smurt plade og pensl med æg.
Bag rouladen ca 1 time ved 200 °C.
Afkøl rouladen, utildækket, på en bagerist, inden den skæres i skiver.

 
INFO: Mincemeat er en blanding af hakket tørret frugt, destilleret spiritus og krydderier og undertiden oksekød, kalvekød eller vildt. Oprindeligt indeholdt mincemeat altid kød. Mange moderne opskrifter indeholder oksekød, selvom vegetabilsk forkortelse undertiden bruges i stedet for. Varianter af mincemeat findes i Australien, Canada, New Zealand, Mexico, Nordeuropa, Irland, Sydafrika, Storbritannien og USA. I andre sammenhænge henviser mincemeat til hakket kød.

 
Engelske opskrifter fra det 15., 16. og 17. århundrede beskriver en gæret blanding af kød og frugt, der bruges som tærtefyldning. Disse tidlige opskrifter omfattede eddike og vin, men i det 18. århundrede blev destilleret spiritus, ofte brandy, brugt i stedet. Brugen af krydderier som nellike, muskatnød, allehånde og kanel var almindelig i sene middelalderlige og renæssance kødretter. Forøgelsen af sødme fra tilsat sukker gjorde, at mincemeat var mindre salte middagsretter og hjalp med at rette brugen over mod desserter.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------