Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Rimelig pris. Fryse-egnet. Skiver af kalveskank. Okseskank kan også bruges. Grydesteges
med grønsager, smages til med tomatpuré. Se opskriften her
4 personer.
# Ingredienser
til Osso Buco
4 skiver kalveskank (3-4 cm tykke)
2-3 spsk hvedemel
salt og peber
¾ dl olie
Endvidere:
2-3 løg
2-3 gulerødder
1 skive selleri (ca 100 g)
3-4 fuldmodne tomater (evt. fra dåse)
2-3 spsk konc. tomatpuré
3 dl hvidvin
1 kvist timian
1 bdt persille
1 laurbærblad
*
Sådan laves Osso Buco
1. Skær et eller to snit i kanten af hver kødskive, så
danner de ikke skål under bruningen.
2. Vend kødskiverne i salt- og peberblandet mel.
Varm halvdelen af olien op i en tykbundet, gerne flad gryde
eller i en lågpande, og brun kødskiverne heri på begge sider. Tag dem op.
3. Pil løgene og del dem et par gange eller hak dem meget
groft.
Skræl gulerødder og selleri.
Skær guleroden i mønter og sellerien i terninger.
4. Varm den resterende olie op i gryden og vend grønsagerne
heri, til de er blanke og har taget en anelse farve.
Krydr grønsagerne med salt og peber.
Læg kødet tilbage i gryden. Læg krydderurterne i.
5. Hæld hvidvinen ned til kød og grønsager og lad den koge
et par min. for god varme uden låg, så alkoholen fordamper.
6. Skold og flå tomaterne, hvis der bruges friske.
Skær tomaterne i mindre stykker og kom dem i gryden sammen
med den koncentrerede tomatpuré og et par dl vand.
Bruges dåsetomater, kan væden fra dåsen erstatte vandet.
Væden i gryden skal være på højde med kødet, det må ikke
svømme.
7. Læg låg på gryden og lad retten snurre mør for svag
varme, til kødet er mørt.
Ungt kalvekød er mørt på 1 time, kvieskank, som hyppigt
sælges som kalveskank, er mindst 1½ time om det. Kødet skal løsne nemt fra
benet.
Tips: Se også Ossobuco
milanese. Spis løse ris, Fettuccine
eller anden pasta til.
Eller godt brød, fx Hvedebrød, groft.
Okseskank kan bruges. Så tilrådes det at skifte hvidvinen ud
med rødvin. Kogetiden for Osso Buco med okseskank er dobbelt så lang, dvs.
mindst 3 timer.
Grønsagerne kan varieres med grønne peberfrugter,
blegselleristilke, persillerod eller anden rodfrugt.
Osso Buco kan også mørne i ovnen. Følg opskriften til og med
punkt 6., og lad så retten stå 1½ time i ovnen ved 160-170 °C, hvis det er
kalv, og dobbelt så længe, hvis det er okse.
Osso Buco af lam - se Lamme-Osso
Buco.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Osso buco
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------