Denne imponerende anretning, som er bagt i folie for at bevare laksens dejlige smag og saftige konsistens, er den perfekte ret til en middag for mange mennesker, serveret med nye kartofler og årstidens grønsager.
Forberedelsestid 1 time 10 min + 1 times afkøling. Bagetid
40 min. Til 10-12 personer
# Ingredienser
1 hel, fersk laks, 1½-1¾. kg, renset og skrabet
(bed evt. fiskehandleren om at gøre dette)
1 lille løg, i tynde skiver
1 lille laurbærblad
1 kvist frisk timian
5 kviste persille
1 dl tør hvidvin
brøndkarse, til garniture
citronbåde, til garniture
BRØNDKARSECREME
120 g brøndkarse, grove stilke fjernet
315 g mayonnaise
nogle dråber citronsaft
* Tilberedning
1. Løft gællelåget bag laksens hoved og klip de mørke
gælleblade af med
køkkensaksen på begge sider af fisken.
Er der stadig skæl, tager man fat i halen og med knivryggen
skraber man skindet mod hovedet.
Klip finnerne af.
Skær halvdelen af halen af og skær derefter et V-formet
indsnit i halen.
Skyl fisken ud- og indvendig under koldt vand og
fjern evt rester af blod langs rygbenet med en ske.
Tør den ind- og udvendigt med køkkenrulle.
2. Ovnen forvarmes til 180 °C.
Et stykke alufolie, stort nok til at kunne pakkes om fisken,
pensles med smeltet smør.
Anbring laksen lidt forskudt for midten og læg løg og
krydderurter i dens bug.
Den krydres med salt og peber, hvidvinen hældes over og
folien pakkes sammen om den.
Sørg for, at sammenføjningerne er tæt lukkede.
3. Laksen bages i 30-40 min, eller til den føles elastisk og
fast.
Folien åbnes og fisken afkøles.
Fjern fyldet i bugen, læg laksen på et stykke pergamentpapir
og hæld væden fra.
Gør den klar til servering efter anvisningen nedenfor.
Dæk den med køkkenfilm og sæt den koldt 1 time, eller til den
skal serveres.
4. Brøndkarsecreme: Blancher brøndkarsen i en gryde med
kogende vand i 1 minut.
Den afdryppes og skylles under rindende koldt vand.
Duppes tør med køkkenrulle, hvorefter den pureres i blender eller
foodprocessor.
Pisk lidt efter lidt denne puré i mayonnaisen.
Er den for tør, tilsættes nogle få dråber citronsaft.
Den smages til med salt og sort peber.
5. Når fisken skal serveres, pyntes den med noget af
mayonnaisen;
resten serveres i en skål for sig.
Garneres med brøndkarseblade og citronbåde.
Servering af laks
Læg den kogte laks på et stykke pergamentpapir, inden du
begynder.
Med en skarp kniv skæres skindet igennem lige foran halen,
derefter skæres det igennem langs ryggen og foran gællerne.
Med kniven som hjælp løftets skindet af fra hoved mod hale.
Det kasseres.
Anbring et serveringsfad under den ene side af
pergamentpapiret og
vip fisken over på fadet ved hjælp af papiret.
Fjern resten af skindet og eventuelt hovedet.
Skrab eventuelt mørkt kød væk med en kniv.
Skær ned langs midten af den øverste filet,
løft den øverste og nederste halvdel af og
læg dem på hver side af laksen.
Fjern rygbenet ved at løfte det fra fiskens hovedende.
Klip det over lige inden halen.
Fjern evt andre ben og læg den øverste filet på plads.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.