Logo

Pølser fra Lyon med varm kartoffelsalat - Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Pølser fra Lyon med varm kartoffelsalat - Kogebog.dk 💘 

 
Lyon er kendt for sine landlige og meget mættende retter, ofte lavet med løg, kartofler og masser af kød. Forsøg dig med at lave disse Lyon-pølser selv: Det er ikke så svært, som man skulle tro.
Forberedelsestid 35 min. Tilberedning 55 min. Let. Til 4 pers.

 
# Ingredienser
COURT-BOUILLON
1 gulerod, i tynde skiver
2 løg, i tynde skiver
2 stilke bladselleri, i tynde skiver
2 små porrer, kun den hvide del, i tynde skiver
3 kviste frisk timian
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
1 tsk salt
5 dl hvidvin
4 store kartofler, ca. 800 g
salt og friskkværnet peber
500 g Lyon-pølser (eller anden type fersk svinekødspølse) (se Kokketips)

 
SENNEPSDRESSING
4 spsk Dijon-sennep
4 spsk finthakkede skalotteløg
2½ dl olie
2 spsk friskhakket persille

 
* Tilberedning
1. Court-bouillon: Hæld hvidvin i en stor gryde sammen med gulerod, løg, bladselleri og de nævnte krydderier.
Lad vinen koge kraftigt op i 5 min. Tag gryden af blusset og stil den til afkøling.

 
2. Læg kartoflerne i en stor gryde saltet vand.
Vandet bringes i kog, og kartoflerne simrer i 30 min, eller
til de føles møre ved et stik med en skarp kniv.
Hæld vandet fra kartoflerne.
Skyl dem evt. kort i koldt vand, inden de pilles og skæres i 5 mm skiver.
Hold kartoffelskiverne varme.

 
3. I mellemtiden lægges pølserne ned i den afkølede court-bouillon.
Hæld yderligere ca. 2 l vand i gryden, så pølserne er helt dækkede.
Lagen varmes op til kogepunktet og simrer stille og roligt i ca. 20 min, til pølserne er færdige.
Lagen må ikke bulderkoge, så vil pølserne sprække.
Tag gryden af blusset og stil den til side til umiddelbart før serveringen.

 
4. Sennepsdressing: Sennep og skalotteløg røres godt sammen i en lille skål.
Pisk gradvist olien ind i denne blanding.
Når dressingen er tyknet og helt glat, røres den hakkede persille i.
De varme kartoffelskiver anrettes på et fad, krydres med salt og friskkværnet peber og
overhældes med sennepsdressingen.

 
5. Tag de varme pølser op af lagen og tør dem let af med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Skær pølserne i tykke skiver og anret dem ved siden af den varme kartoffelsalat.

 
Kokketips Hjemmelavede Lyonpølser:
450 g svinekød og 150 g skært kalvekød kommes igennem kødhakkemaskinen.
Man kan også bede sin slagter om at hakke det.
Farsen røres godt med 160 g spæk samt salt og friskkværnet peber.
Tilsæt 100 g pistacienøddekerner og rør igen kraftigt.
Pølseskind eller lammetarme kan bestilles hos slagteren.
Fyld farsen i skindet ved hjælp af et såkaldt pølsehorn.
Man kan vælge at lave en lang pølse (som medister) eller flere små pølser.
Bind enderne godt til.

 
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 3.359 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her