Et af de mest
populære stykker på grisen er kammen, hvoraf man blandt andet udskærer
koteletter. De er hurtigt stegt, og hvis man gør det rigtigt, bliver kødet
saftigt og lækkert. Svinekød er meget mildt i smagen, derfor bør man altid
krydre godt.
Desuden kan man til
koteletter servere en pikant sauce, en spændende kartoffelret, årstidens bedste
grønsager - eller en skål med frisk salat.
Koteletter er lige
velegnede til pandestegning, grillstegning eller ovnstegning.
Et enkelt
hverdagsmåltid: upanerede svinekoteletter af svinekammen. Tilbehør:
mandelkroketter og spinatsalat. Koteletter er nem og god mad
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 40 min.
# Ingredienser
4 tykke
svinekoteletter med ben
50 g smør
salt, peber fra
kværn
* Tilberedning
1. Bank koteletterne
let med håndroden.
Dup dem evt. tørre
med køkkenrulle.
2. Lad smørret
gyldne på en stor stegepande.
Brun koteletterne på
begge sider over rask varme.
Skru ned og lad dem
stege ca 5 min på hver side afhængigt af tykkelsen.
Drys salt og peber over efter bruningen.
3. Anret
koteletterne på et varmt fad og hæld pandeskyen over.
Giv fx
mandelkroketter (se opskrift herunder) og en spinatsalat til.
Variationer:
Karry-koteletter
krydres med peber og karry, inden de brunes i smør.
Læg dem i et ovnfast
fad.
Skær 2 løg i skiver, der svitses på panden sammen med 2 revne æbler.
Tilsæt karry efter
smag.
Hæld det over
koteletterne og stil fadet i ovnen ved 200 °C i ca 20 min.
Hvidløgs-koteletter
smøres med 1 spsk olie, hvori der er rørt 1 fed presset hvidløg.
Brun dem uden
fedtstof og læg dem i et ovnfast fad.
Svits 1 stort,
hakket løg, 1 renset, hakket grøn peber og 2 store »abetomater« (der er
udkernet og hakket) i lidt smør på en pande.
Sæt fadet i ovnen
ved 200 °C i 15-20 min.
Mandel kroketter
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
1 kg melede
kartofler
75 g smør
salt, reven
muskatnød
2 æg
25 g mandelflager
finthakkede
olie til stegning
* Tilberedning
1. Skræl
kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i vand uden salt.
2. Hæld vandet fra
og damp kartoflerne, til de er helt tørre.
Mos dem, mens de er
varme.
3. Kom smør, salt,
reven muskatnød og to æggeblommer i mosen (gem hviderne).
Pisk det sammen og
stil det til afkøling, dækket til med alufolie.
4. Når mosen er kold
og stiv, formes den til valnøddestore kugler.
5. Pisk æggehviderne
let, men ikke til skum.
Vend kuglerne i
hviderne og derefter i mandelflager (eller i rasp).
6. Varm olie op i en
gryde, til det syder om en tændstik.
Kog kroketterne,
lidt ad gangen, til de er gyldenbrune.
Tag dem op med en
hulske og lad dem dryppe af.