Pasta

 
Pasta er den italienske betegnelse for dej. Det omfatter nu diverse dejprodukter som spaghetti og makaroni, penne, rigatoni, pappardelle og mange flere (se nedenfor), samt diverse suppetilbehør som stjerner, horn, spiraler, muslingeskaller osv. Hver egn har sin betegnelse, således er fx tagliatelle og fettuccine stort set det samme, det sidste navn er afledt af udseendet, det første af fremstillingsmetoden, eftersom tagliare, betyder at skære ud, fettuccia betyder et bændel.

Frisklavet pasta er bedst, og den kan nu købes mange steder, eller man kan lave den selv. Kogetiden for frisk pasta er meget kort, 4-8-10 min., afhængig af størrelse og evt fyld.
Den pasta, de fleste kender, er pasta asciutta, der betyder »tørret dej«, og som omfatter tørrede pastaprodukter, som herover nævnt.


Pasta kan laves med og uden æg, det fremgår af emballagen. Bedst er pasta lavet med hård hvede, den såkaldte durum-hvede, også det fremgår af emballagen. Tørret pasta skal koge væsentlig længere end frisk, det varierer lidt fra produkt til produkt, også her må man rådføre sig med emballagen. Der fås pasta i forskellige udgaver, fx som pasta gjort grøn med spinat (se Fettuccine verdi) og pasta gjort rød med tomat eller rødbede. Hertil kommer forskellige former for fyldt pasta.

 
Pasta skal koges i rigeligt, letsaltet vand. Nogle mener, at den klæber mindre, hvis der kommes et par dråber olie i vandet, andre mener omvendt, at pasta kun skal koges i vand. Det afhænger mest af produktet, noget klæber mere end andet, og begge metoder lykkes i reglen. Kogt pasta (spaghetti) må aldrig skylles. Vandet skal slås af i en sigte, sekundet før pastaen kommes i en varm skål og serveres, gerne vendt med en klat smør.
Det er almindelig kendt, at pasta ikke må koge karakterløs, men skal koges »al dente«, til tanden møder lidt modstand »har bid«. Det skal dog med, at pasta ikke må have nogen decideret hård kerne.
Vi importerer hovedsagelig tørrede pastaprodukter fra Italien og Grækenland, men laver også tørret pasta herhjemme.

 
Pasta er det overordnede begreb der anvendes til at beskrive italienske varianter af nudler fremstillet af mel, vand og æg. Igennem tiderne har italienerne opfundet mere end 300 forskellige pasta typer, så der er ikke noget at sige til, at man kan blive lidt forvirret over det store udbud!

 
Grundlæggende findes pasta i to forskellige kategorier, tørret eller frisk, der yderligere kan antage to forskellige grundlæggende former, nemlig lang eller kort. Inden for disse grundlag findes der en lang række forskellige varianter. I denne guide kan du se billeder og korte beskrivelser af de mest populære typer af pasta.

 
Forskellige typer Pasta

Pasta	Type	Beskrivelse
	Acomo Pepe	Meget lille, perle-formet pasta type.
	Bucatini	Tykke, hule, sugerørslignende pasta.
	Bumbola	Pasta formet som en bi.
	Cannelloni	Kød-fyldte pastarør.
	Capelli d'Angelo	Englehårs pasta. Den tyndeste lange pastaform.
	Conchiglie	Pasta formet som en muslingeskal.
	Capellini	Meget tynde, runde pastatråde
	Cavatappi	Rørformet pasta formet som en proptrækker eller spiral.
	Cresti di Gallo	Brun pasta formet som en bue.
	Ditali / ditalini	Korte pastarør, der ligner makaroni.
	Farfalle	Medium stor pasta, formet som en butterfly.
	Fettuccine	Flade og brede pastatråde.
	Fusilli	Hul, proptrækker- eller spiralformet pasta.
	Gemelli	Mellemstor pastatype der er formet som to korte stykker sammensnoet spaghetti.
	Gnocchi	Små melboller lavet af kartofler, mel eller gryn.
	I gomiti	Kort og buet, rørformet pasta formet som en halvcirkel.
	Lasagne	Flad pastaplader der er ca 6 cm brede og 25 cm lange.
	Linguine	Smal, flad pasta.
	Lumache	Snegle-formede pastaskaller.
	Lumaconi	Store pastaskaller.
	Mostaccioli	Diagonalt skåret, rør-formet pasta.
	Makaroni	Pastarør der både kan være lange og korte.
	Nudler	Tynde pastatråde: ægnudler, risnudler, glasnudler og fuldkorn. Købes tørre eller ferske.
	Orecchiette	Lille øreformet pastatype.
	Orzo	Pasta, der normalt bruges i supper.
	Penne rigate	Diagonalt skåret rør-formet pasta med riflet overflade.
	Perciatelli	Tykke, hule pastatråde.
	Radiatore	Kort, riflet og "pjusket" pastatype
	Ricciolini	Ca 5 cm lange pastastrimler, let snoede.
	Rotelle	Pasta formet som et hjul.
	Ravioli	Pastapuder fyldt med kød eller spinat.
	Rigatoni	Store, ribbede rør.
	Rotini	Proptrækker- eller spiralformet pasta, cirka 3 cm lange.
	Spaghetti	Runde, tynde pastatråde.
	Tagliatelle	Tynde strimler af båndpasta.
	Tortellini	Små pasta-"hatte" med kødfyld.
	Trenette	Lange, smalle strimler af pasta.
	Vermicelli	Runde, tynde pastastrenge - tyndere end spaghetti.
	Ziti rigati	Mellemstor rørformet pasta, let buet.

Se de bedste opskrifter med Pasta

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------