Peberfrugt er en god gammel kending - på ostemaden og i
salaten. Men er du klar over, hvor sund peberfrugt faktisk er - og det er
ligegyldig, hvilken farve den har.
Rød peber, grøn peber eller peberfrugt er sammen med chili
frugter af forskellige sorter af arten Spansk Peber. Peberfrugt forhandles som
grønne, gule og røde peberfrugter, alt efter modningsgraden. Peberfrugt
indeholder store mængder C-vitamin. I 100 g rød peber findes 191 mg. C-vitamin.
Peberfrugt. Engelsk. Sweet pepper, Bell pepper. Latin:
Capsicum annuum var. grossum
Sæson: Dansk: april-oktober. Import: hele året
Holdbarhed: 12-14 dage ved 8-10 °C
Anvendelse: Der skæres rundt om stilken, så frøstolen med
frø kan fjernes. Skylles.
Anvendes bl.a. i salater, wokretter eller som snack. Svind: ca 20%
Frysning: Ja, skal ikke blancheres. Snittes, kommes uoptøet
i retter eller fryses farserede. Bliver bløde.
Alle capsicum-arter indholder stoffet capsaicin, som giver
den karakteristiske, stærke smag, som vi kender fra cayennepeber, paprika og
chilipeber.
Indeholdet af capsaicin måles i Scoville og angiver hvor stærk den enkelte
peber er. Fx:
Type
|
Scoville |
Peberfrugt | 0 |
Tabasco sauce | 600-800 |
Jalapeño | 2500-8000 |
Habanero | 100.000-300.000 |
Ren capsaicin | 15.000.000-16.000.000 |
Peberfrugten stammer fra Mellem- og Sydamerika og kom til
Europa med de opdagelsesrejsende og herfra videre til Afrika og Asien. I dag
dyrkes der peberfrugter i det meste af verden.
Peberfrugt kaldes også spansk peber eller sød peber.
De findes i mange forskellige former og farver. De umodne peberfrugter er
grønne. Nogle sorter holder sig grønne, andre bliver røde, gule, hvide eller
blå ved modning. De grønne er mere holdbare og mere intense i smagen. Hvor de
gule og røde er mildere og mere søde i smagen.
Opskrifter med Peberfrugt
Tilbage til Råvarer.