Logo

Pesto alla Genovese

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Pesto alla Genovese

 

Den klassiske opskrift på pesto alla Genovese er som navnet antyder fra byen Genova, hovedstad i Ligurien i Norditalien. Smager fantastisk - let at lave.

Den kolde basilikumsauce er tilberedt af ganske få ingredienser, hvorfor kvaliteten of disse har ekstra stor betydning for smagen: Basilikum, hvidløg, pinjekerner, ost og olie.

6 portioner, ca. 2½ dl. Arbejdstid: 10 min. Trækketid: 1 time.

 

# Ingredienser til Pesto alla Genovese:

1 stort bundt frisk basilikum, 100 g blade

2 fed hvidløg

125 g pinjekerner

75 g parmesanost, grana eller pecorino

1 dl olie

havsalt og peber

lidt citronsaft eller god vineddike

*

 

Sådan laver du Pesto alla Genovese:

Skyl basilikum, og pluk bladene af stilkene.

Tør bladene - brug evt. en salatslynge.

Blend eller stød basilikumblade og pinje kerner i en morter til en ensartet jævn masse, og tilsæt knust hvidløg og friskrevet ost.

Rør gradvist olien i.

Lad pestoen trække i ca. 1 time, og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft eller eddike.

 

Pestoen er bedst frisklavet, men kan opbevares i køleskabet:

Fyld den i et smalt glas med så lille en overflade som muligt.

Læg et lag olie på overfladen, så aromaerne ikke fordufter, og læg tætsluttende låg på.

 

Brug pestoen til pastaretter, fisk, kylling, tomat- og kartoffelsalater, som dip til grønsager og til dressing i sandwich.

 

TIPS: Pesto kan laves af persille eller andre krydderurter, og pinjekerner kan erstattes af mandler, cashewnødder eller lignende, men så er det ikke pesto alla genovese.

 

Denne traditionelle opskrift på pesto alle genovese er vedtaget i consorzio del pesto genovese, en forening af lokale pestoproducenter og restauratører i Ligurien. De vil gerne sikre den oprindelige pesto’s overlevelse blandt de mange kopier på markedet.

 

LexABC: Pesto er en italiensk sauce lavet af et mix af friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, olie, Parmigiano Reggiano-ost og havsalt. Pesto spises ofte sammen med pasta, kiks eller brød, men det serveres også sammen med visse salatretter.

Oprindeligt indeholdt saucen slet ikke den karakteristiske basilikum, i stedet var ost og olie hoved-ingredienserne.

I industrien erstattes pinjekerner ofte af cashewnødder eller valnødder da de er billigere og har den samme konsistens. Parmigiano Reggiano-osten erstattes også ofte af billigere ostetyper som fx Grana Padano.

 


 
Kilde: Hjemmets bedste MAD

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 10.159 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her