En raffineret fiskeret, som bliver et rigtigt festmåltid med nye kartofler og spæde salatblade. Herlig sommermad. Laks indeholder vigtigt D-vitamin, som har betydning for optagelsen af kalcium.
Forberedelse 5 min. Tilberedning 30 min. 4 portioner
#Ingredienser
800 g laks af midterstykket
1 skalotteløg
2 bundter dild
2 dl fiskefond
1 tsk fennikel
3 spsk tør vermouth
2½ dl fløde 13%
1 spsk citronsaft
salt og peber
* Tilberedning
1. Skyl laksen forsigtigt i koldt vand og
dup den tør med køkkenrulle.
Pil skalotteløget og hak det fint.
Skyl dilden.
Dup den tør og hak bladene groft og stilkene fint.
2. Hæld fiskefond, løg og fennikel i en sautépande og
bring det i kog.
Læg laksen i og lad den simre ved svag varme, ca. 15 min.
Tag den forsigtigt op af gryden og læg den på et
varmt serveringsfad.
Hæld lidt væde over og dæk med alufolie.
Hold fisken varm i ovnen.
3. Si fiskevæden gennem en si over i en gryde.
Tilsæt vermouth og lad bouillonen koge kraftigt under
piskning,
til den er tyk som sirup.
Tilsæt derefter fløden lidt ad gangen og lad saucen koge,
til den er cremet.
Tilsæt dild og citronsaft og rør rundt.
Smag til med salt og peber.
Hold dildsaucen varm ved svag varme.
4. Fileter laksen, som beskrevet under Tips,
og fjern skind og rygben.
Anret lakseschnitzlerne på varme tallerkener og
hæld saucen over.
Pocheret laks i dildsauce:
Pr. portion: Energi: Kcal 487 = kj 2037
Kulhydrat 5 g Protein 39 g Fedt 34 g (63%) Fibre <1 g
Tips:
Sådan fileteres kogt laks:
Skær et snit med kniven langs ryggen på fisken.
Løsn hele fileten fra benet, forsigtigt så den ikke går itu.
Nu kan du løsne rygbenet fra den underste filet.
Fjern resterende ben langs midterlinjen.
Det går let med en pincet.
Mærk efter med fingerspidserne, så du får alle de
små ben med.
Se alle de bedste opskrifter med Fisk og Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.