Opskrift på delikat grydestegt poulard, her med muslinger.
Servér rigtig sydfransk gastronomi fra Marseille. Vælg de bedste poulard-opskrifter
på Kogebog.dk
4 personer
# Ingredienser
1 poulard a 1300 g
salt og peber
50 g smør
1 gulerod
½ selleri
1 porre
10 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 knsp safran
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl lys kalvefond
2½ dl
hvidvin
½ dl portvin
½ dl cognac/brandy
48 store pælemuslinger
2 laurbærblade
1 kvist timian
2½ dl piskefløde
lidt finthakket persille
* Tilberedning
1. Del poularden i 8 stykker og krydr med salt og peber.
Brun dem godt i smør på alle sider.
Tag stykkerne op og stil til side.
2. Skær urterne i fine terninger.
Kom dem, 8 hakkede løg, hvidløg, safran og
puré i resten af stegesaften og sauter det godt 2-3 min.
3. Bland poulardstykker og de sauterede urter,
tilsæt kalvefond, 1 dl hvidvin, portvin og cognac.
Stil gryden i en forvarmet ovn ved 200 °C i
ca. 30 min, til kødet er mørt.
4. Rens muslingerne og damp dem med resten
af hvidvinen, 2 skalotteløg, laurbær og timian
under låg, til de åbner sig.
Kasser alle muslinger, der ikke åbner sig.
5. Si muslingevæden over det færdigstegte kød
og kog ind til det halve.
Tag muslingerne ud af skallen og pil skæg og tunge fra.
6. Tag poulardstykkerne op og drys muslingerne over.
Tilsæt piskefløde til væden i gryden og kog til en
passende konsistens. Smag til.
Anret poularden med urterne, hæld saucen ved og
drys med persille.
VIN FORSLAG: Baron de Brane, Margaux Cantenac.
Se andre gode opskrifter med Poulard
INFO: En ægte poulard
er en steriliseret hønnike (unghøne) der bliver fedet op. Sterilisationen giver
øget appetit, og poularder er derfor mere kødfulde end almindeligt fjerkræ. Den
hanlige pendant hedder Kapun. Se også Fjerkræ, tamt.
Her i landet er det
forbudt at sterilisere fjerkræ, derfor kalder dansk fjerkræ-industri store
kyllinger over 14 uger gamle og vejer over 1200 g - og af begge køn - for
poularder.
Se i øvrigt Kylling.
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.